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粉蒸肉(湘菜名菜)

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作者: 静紫_0n43
“粉蒸肉”这道菜我做了三十年,是每次请客朋友必点的菜,而且也是朋友口中的“静紫特色粉蒸肉”,每次同学朋友聚会,静紫必带的送礼佳品。

用料

粉蒸肉(湘菜名菜)的做法步骤

步骤 1

先把肉皮上的毛烧掉并刮干净,然后洗肉,切刀长方型,大小随自己的心意,肉是四成肥六成瘦为好!

步骤 2

准备所有腌肉的调料。调料也可按自己的喜好加减,我一般是家里有什么调料,我放什么😄。

步骤 3

调料按量放入肉中腌制,其实量可以调整,随自己的口味,可加可减,肉要腌制三小时或一上午,半小时翻动一次,让肉均匀入味。

步骤 4

熬豆鼔水,按上面的水量和调料量,开大火,水开后转中火熬十分钟。

步骤 5

炒糯米,先是大火热锅然后中火或是中小火转换炒,反正米不能糊,但又要大部分米粒略带黄色,米才香。

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步骤 6
步骤 6

然后炒好的米里放15克红曲粉,菜场有现成的红曲粉买,但我都是自己买来红曲米和八角桂皮,按4:1的比例,然后炒干,打成红曲粉。

步骤 7

肉腌好后,把米盖在肉的上面,不翻动,放豆豉水,如图,水把米盖住,然后用高压锅蒸四十分钟。豆䜴水没放完,还留点。

步骤 8

蒸完第一个四十分钟后,把米和肉拌匀,要充分拌匀,然后看软硬程度,再加留下的豆䜴水,再蒸四十分钟。

步骤 9

第二个四十分钟蒸完后,再拌匀,再蒸二十分钟。

步骤 10

香喷喷略的粉蒸肉就新鲜出炉了!

粉蒸肉(湘菜名菜)的小贴士

如果吃不了这么多,都可减一半的量,我主要是家人和送朋友吃,所以,做得比较多。喜欢吃肉的,糯米可少放点。不喜欢吃肉的,糯米可多放点。

菜谱创建时间:2019-05-01 00:17:18
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