先和面，一般我都和400克中筋面粉也就是饺子粉，水量是面粉的0.6。也就是面粉重量乘以0.6这就是水量，和好面后，盖上保鲜膜，醒面30分钟，时间长点也无所谓。这个配比做的出的面皮软，同样适用于包饺子
醒面的时候，韭菜摘干净，切掉头0.5公分丢弃，因为有泥土洗不干净，多洗几遍，切成图片这样，倒入两勺豆油，一勺香油拌匀（这样是为了防止韭菜加入盐后出水）备用
就酱似的，把油拌匀
四或五个鸡蛋（自己家吃，实惠😬）打散。热锅冷油（建议多放一点油，平时炒鸡蛋用多少你就用多少，鸡蛋搅散还是挺吸油的）烧致冒烟，加入鸡蛋液，稍稍定型，开始搅动，搅散，越碎越好，熟了即可，凉凉（太热的鸡蛋倒入韭菜里，韭菜容易蔫），倒在韭菜上。
一切准备好，先不要给馅料调味。面揉一揉，搓成长条
切成这样的剂子，约23克左右（手残，切得太丑）
拌馅儿了啊～这时候拌，加入盐，鸡精，蚝油，你也可以放点虾皮，我不爱吃虾皮没放。调好馅料可以尝尝，根据自己口味增减，同学们灵活掌握
擀皮
大概这么大啊，初学别擀的太薄，容易漏。老司机随意
一张皮子里面我大约放两勺的馅料，，新手可以少放馅料。随着熟练程度增加，馅料最好放在面皮二分之一处，这样方便面皮对折，图片我手抖，馅料就抖在了中间。
嗒哒～大约姆这个样子，两手一起配合，边捏死，也可以做个花边，这里不展示了，一个人不太好录视频，有机会补上。当然啦，没有花边一样的，只要边捏紧即可。还有一点，包的时候里面不要留太多空气，因为在烙的时候盒子会膨胀，容易鼓开，露馅。所以边也要捏的非常紧，如果面有点干，可以抹点水，帮助粘合。
这个时候呢，就可以准备一个平底锅啦，烧热加油，一边包一边烙，熟练后非常快
中小火，烙至两面金黄即可，这张照片可以看到韭菜盒子的花边。阔以吃了，配一碗苞米面粥，我能吃5个😱
包时注意排除对于空气，捏边的时候记住捏紧。如果面剩了，做个糖饼啥的，就是包点糖