春鲅鱼一条。清理好。
新鲜。人真是残忍，哈哈！
去掉头尾，从中间剖开，分离鱼骨和鱼肉。
用小勺很容易刮下来。
新鲜的鱼肉很好离骨。
用肉捶简单的轻轻有弹性的敲打。没有肉锤可以用擀面杖。
好了，不要打碎，粗一点口感更好。
生抽，料酒，一点姜末，一点点肉馅，这一点是上次包饺子留了一点打算给孩子做土豆盒的，不用多，不需要一半一半的比例。加入肉馅和鸡蛋的作用只是为了增加丸子的筋度。所有调味料，请根据自己的口味调整，我没有放盐，不是忘记了，是我家口味这样正好。
先混合调味料，再打入一个鸡蛋，加入香油，再次混合，朝一个方向搅拌，力度要均匀轻柔，阻力增大就是混合好了。
鱼头鱼尾炖汤，葱姜爆锅，下脚料煎一煎，加入水，煮开十分钟。 不要加盐！ 不要加盐！ 不要加盐！ 加盐汤就不白不浓了，一定注意！所有的鱼汤肉汤排骨汤骨头汤，同理。
捞出辅料，汤留在锅里，再次烧开。中火保持微沸，不要大火咕嘟咕嘟的。大火小火都很容易把丸子汆散。
用小勺子直接挖成丸子下入锅里。如果肉沾勺子可以在热汤里蘸一下就好了。习惯用手挤丸子的随自己习惯，这个无所谓，我是不会挤，也不喜欢直接用手操作。
再看一遍，还有汤的状态。
都下好后，盖锅盖煮开两三分钟。丸子不要下太多，一锅一锅的下，慢一点，不出差错。
好了。我下了两锅，第二锅的时候又加了一点水。
完成。鱼肉看得见。
现在可以加入喜欢的蔬菜，或者浇面吃，都可以。也可以分装冷冻，和汤一起，随吃随取，很方便。
1敲打鱼肉没有肉锤可以用擀面杖。 2鱼头鱼尾熬汤不要放盐，此方法任何汤适用。 3调味料根据自己口味调整。