香草酒酿葡萄面包卷

作者： 初食本色

总是爱用香草酒做各种各样的果干，然后再放进面包里，一颗颗晶莹剔透的葡萄干咬下去，肉厚多汁的感觉简直太幸福啦！

用料

• 高筋面粉 128克
• 低筋面粉 22克
• 鲜酵母 6克
• 无盐黄油 15克
• 黑糖 25克
• 牛奶 110克
• 盐 2克
• 自制香草酒 适量
• 葡萄干 40克

香草酒酿葡萄面包卷的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前1-2天用香草酒泡制，香草酒一定要用封存时间久的，越久越好，我的已经有几个月了

步骤 2

所有材料混合一起，揉成可以抻出薄膜的面团后加入葡萄干，28度发酵40分钟左右，视发酵实际情况而定。

步骤 3

将面团均匀分割成圆球，我做的是60g一个，室温松弛15-20分钟

步骤 4

做成自己喜欢的造型

步骤 5

我喜欢卷的造型，最终恒温38度、恒湿85%，发酵40分钟左右，时间视发酵时间情况而定

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步骤 6

步骤 6

上下火180度烤12分钟左右，表面上色即可

步骤 7

刚出炉迫不及待吃了一口，特别软，特别香，特别满足！

香草酒酿葡萄面包卷的小贴士

1.面粉吸水率不同，所以液体量使用根据实际情况来 2.黑糖一定要用品质好的，味道还是有差距的 3.香草酒一定要久的那种，越久做出来的果干越好吃，不要担心吃醉了，因为高温烘烤酒精就挥发了，但是香气会保留下来 4.果干也可以用不同的液体浸泡，但是香草酒的香味在我心中无可替代 5.如果没有鲜酵母也可以换成酵母粉，后者用量为前者的三分之一

菜谱创建时间：2019-04-30 12:03:13