汤种甜馒头（凉了也不硬）

作者： 愿世界善待美好的你

当馒头遇见汤种～凉凉又何妨～硬汉也会变成软妹子～ 新手上路，一直在摸索～

用料

• 主面团
• 普通面粉 500克
• 水 190克（面粉吸水性不同，水不要一次性加入，预留20克左右）
• 酵母 5克
• 糖 15克-60克（家有甜星人，所以用60克）
• 汤种 80克

汤种甜馒头（凉了也不硬）的做法步骤

步骤 1

20克面粉+100克水搅拌均匀，小火加热，边加热边搅拌～面糊出现纹路停火，不要煮过头了～汤种搞定～放凉以后用～此方用80克汤种

步骤 2

汤种和其他材料一起加进面包机～发酵面团程序（1小时30分钟）～

步骤 3

室内20度～面包机一个发面程序刚好，如果室温高的话（25度左右），还剩30分钟就差不多了～

步骤 4

排气～用手掌跟儿揉搓～动作类似于用搓衣板搓衣服～揉到面团表面光滑。（这个步骤时间不宜过长，发酵完的面团揉到原来大小，表面光滑就可以了） 我图省事，排气完成，直接揉成长条用刀切～切分成10个～

步骤 5

盖锅盖醒发20-30分钟～（醒好后的照片忘记拍了）

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步骤 6

步骤 6

冷水上锅蒸20分钟～停火后焖5分钟再开锅～

步骤 7

弹弹弹～弹走鱼尾纹～已经被我捏过很多次，依旧很弹～ 馒头晾凉后用密封容器罩住，能延长馒头老化的时间～我是用的可重复使用的透明蛋糕盒（某宝买的）

汤种甜馒头（凉了也不硬）的小贴士

面粉吸水性不同， 水不要一下子都加进去，少留点看情况再定～ 假如面团粘手的话，也不要担心，揉面时在手上抹一丢丢油或者沾点面粉～切面团时，面案上抹薄薄一层面粉～ 上次用200克水，面团沾手，成品特别软～ 这次用了190克水，面团可以，略微一点点沾手～成品很弹～ 🌻馒头晾到有点余温的时候用密封容器罩住，或者装袋保存，可以延长馒头老化的时间，效果更理想～

菜谱创建时间：2019-04-30 06:10:56