准备两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离。蛋清中不能有蛋黄哦！
将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，摇晃几下使其覆盖蛋黄，防止蛋黄表皮变硬。
打蛋器高速将蛋清打至粗泡，第一次加入糖，打至有大弯钩。
第二次加入砂糖，高速，泡沫变细腻提起弯钩变硬些。
第三次加入砂糖和淀粉，（电动打蛋器关闭状态下搅拌一下，要不然淀粉会飞溅）低速，打到细腻有光泽，硬性发泡。
蛋黄中筛入低粉，用手动打蛋器画“Z”字搅至无颗粒。
取三分之一蛋白入蛋黄糊，翻拌均匀（要充分搅匀）
将蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。烤箱180℃预热10分钟。
倒入面糊（距离模具20厘米高），入模具后轻震几下，震出气泡。
中层150℃，烤50～60分钟。出炉后震一下，把蛋糕倒扣在晾网上1～2小时。
完全凉了再脱模。
砂糖最少50克。我喜欢60克甜度。 一、蛋糕回缩 1.模具有油渍。 2.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。 3.搅拌面糊时间过长。 4.蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。 5.没有完全烤熟有湿的布丁层。 二、蛋糕底部有凹 1.底火太高。 2模具离下管太近。 三、蛋糕塌腰 1.搅拌面糊时间过长。 2.脱模过早。蛋糕未全凉透。 四、蛋糕开裂 1.蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。 2.面糊搅拌过长起筋。 3.烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。 五、蛋糕糕体气孔大小不ー 1.蛋白打发不足。 2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。 六、蛋糕长不高 1.绕圈搅拌蛋白消泡。 2.蛋黄糊水量多，配方有问题。 3.模具内壁有油渍。