零失败天使蛋糕卷

作者： OHCAKE

因为做甜品比较常用到的是蛋黄，所以经常会剩下很多蛋清。今天就为大家带来一款全用蛋清制作白到发光吃了等于没吃（你骗人！）的低卡路里甜品——草莓白卷。 很多手法跟戚风蛋糕有点像，看之前可以重温下上一篇戚风的教程先 那现在开始叭

用料

• 蛋白 135 克
• 细砂糖 45 克
• 柠檬汁几滴 克
• 牛奶 35 克
• 低筋面粉 35 克
• 玉米油 15 克
• 淡奶油 200 克
• 细砂糖 20
• 草莓粒

零失败天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

做牛奶糊 图歪了好懒不想调了，将就看吧 35牛奶+15油后暴力搅拌，搅到牛奶没那么稀（其实稀也没关系了） 再加入2的香草精 最后过筛倒入35的低筋面粉搅拌至顺滑（手法跟做戚风蛋黄糊时一样，戚风教程戳上一篇教程）

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

打发蛋清 135的蛋清加45的糖，糖要分次加入，分别是大泡泡时加，小泡泡时加，出现细纹时加。（具体操作上一篇戚风也有） 打至出现直而立的小尖尖就好

步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

取一部分蛋白倒入牛奶糊中上下翻拌（炒菜手法，这也是戚风教程中详细讲解了的） 翻拌次数不可过多，充分混合后再倒入一部分翻拌混合 大概加个三次

步骤 11

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步骤 12

预热烤箱 上下火150度 预热10分钟

步骤 13

找个22cm x 22cm的模具，在底部放张油布或油纸（方便脱模），倒入蛋糕液，用刮板铺平 可以在下面放个烤架，放中下层150度烤20分钟

步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

取出倒扣之前垫张油纸，就是两面都有油纸裹着，待凉

步骤 17

打发淡奶油 取200淡奶油+20的糖 一开始低速打（怕奶油溅出来） 换高速打，可以边转圈圈边打，打至五分发的时候（开始出现细纹），倒入一些草莓粒，继续高速打，打至出现明显不消失大纹路时候即可

步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

*打到出现纹路的时候可以转中低速打，怕太高速打过头，奶油就化水了

步骤 21

打好后铺到蛋糕片上 这个配方适用于22 X 22大小的模具，一般两边合起来卷一圈就够了 我用的28x28的模具 蛋糕片比较大但薄可以多卷一下 卷好后放入冰箱冷藏定型 冷藏一个小时很充分了

步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

冷藏好后取出，可以把两头切掉吃掉显得整洁一点 这时候就可以在上面挤奶油加水果（因为要送给一位减肥的小伙伴，我这上面就不加装饰啦） 白白净净的草莓白卷就做好啦！颜色是不是很天使⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾*呢！

菜谱创建时间：2019-04-29 18:22:31