香酥蟹味肉松包

作者： 名扬烘焙

突然心血来潮做了这款香酥肉松包，就因为采用了蟹味酥脆的肉松所以我给它起了这个名字，把这款面包分享给大家，软软的面包加上酥脆的肉松口感还不错！有喜欢的朋友可以做一下！

用料

• 中种面团部分：
• 面包粉300 克
• 高糖酵母5 克
• 鲜牛奶110 克
• 鸡蛋80 克
• 主面团部分：
• 发酵好的中种面团
• 面包粉200 克
• 全脂奶粉30 克
• 食用盐7 克
• 面包专用改良剂5 克
• 水135 克
• 黄油60 克

香酥蟹味肉松包的做法步骤

步骤 1

准备好所有面包面团的原料。

步骤 2

将中种面团所有原料加入到盘中，用手搅拌均匀活成面团团。有厨师机的，将所有中种面团的所做原料倒入面缸中，中速搅拌均匀。

步骤 3

搅拌均匀的面团送入烤箱开启发面功能。烤箱最下层放一个烤盘，里面加上60度的温水。将揉至好的面团连盆放到凉网上送入烤箱放到加水的烤盘上面，时间大约30分钟左右。有发酵箱的直接送到发酵箱里，温度40，湿度80。半小时左右，当面团发酵至2倍大时，手指粘粉插入面团中不回缩和塌陷就说明发酵好了。

步骤 4

将发酵好的中种面团与主面团所有原料除黄油外，加到一起搅拌均匀。采用手工摔打的方法将面团摔打至形成较粗薄膜状时加入黄油，继续揉至面团看不到黄油时再次采用摔打的方法将面团摔打至表面光滑并具有薄膜状态时就可以了。面团开始非常黏手给点耐心慢慢就不黏手了。有厨师机或和面机的将中种面团部分和主面团除黄油外所有原料倒入厨师机里慢速搅拌均匀改高速打至面团表面光滑时加入黄油改低速搅拌至黄油完全吸收时改高速打至面团表面光滑并且形成薄膜状态时就可以了。

步骤 5

打至好的样子。

步骤 6

打好的面团表面撒些手粉防粘，然后分割成60克一个的面团，滚圆送入冰箱冷冻松弛20分钟，取出再揉至光滑按扁包入肉松馅25克，（肉松馅制作方法在最后）纸托内放入适量的肉松，将包好馅料的面包面团放入到纸托里如图，送入烤箱，烤箱开启发面功能在最下层放一个烤盘里面加上60度左右的温水，再将烤盘放到加入温水烤盘的上面时间大约110分钟，有发酵箱的送入发酵箱温度40，湿度80时间大约90分钟左右。

步骤 7

发酵完成表面挤上墨西哥酱，（墨西哥酱在最后）筛上一层糖粉。

步骤 8

家用烤箱提前5分钟预热，上火180度下火160,我的烤箱没有上下火我用上下火16烤了15分钟商用烤箱上火200度下火180度烤15分钟左右。也要看自家烤箱的脾气适当调节温度和时间。

步骤 9

考好后的样子。

步骤 10

这是底部。

步骤 11

趁着有余温时包上包装袋这样面包会比较松软哦！此款面包非常软加上底部酥脆的蟹味肉松特别好吃哦！厨友们赶快动手做一下吧！

步骤 12

肉松馅料的所有原料。

香酥蟹味肉松包的小贴士

肉松馅：无水酥油125克，糖粉45克加一起搅拌均匀加入鸡蛋液25克搅拌均匀加入全脂奶粉25克，加入蟹味肉松90克搅拌均匀装入裱花袋，袋口剪个稍大点的口。包馅时方便操作。 墨西哥酱：无水酥油50克，糖粉45克搅拌均匀加入40克鸡蛋液搅拌均匀加入过筛的低筋面粉50克搅拌均匀装入裱花袋，袋口处剪个小点的口。

菜谱创建时间：2019-04-29 16:09:14