自制咸鸭蛋:100%起沙，出油

作者： 瑶瑶妈妈爱做美食

端午节，吃粽子和咸鸭蛋，这是我们襄阳的习俗，不知道其他地方是不是也这样，咸鸭蛋超市或卤菜店都有卖，但是口感都不好吃，蛋清很咸，蛋黄却不出油，去年过年我就自己试着腌咸蛋，我们当地就有散养的土鸭蛋，于是就买了100个，腌制配比也是卖鸭蛋的老板透露的，照着他的方法腌出来果然好吃，蛋清不咸不淡，蛋黄还出油，起沙，看到这儿你是不是想着都要流口水了，哈哈，方法不难，只要按照我说的去做你也能腌出这样出油，起沙的咸鸭蛋

用料

• 新鲜鸭蛋 10斤(大概80个左右)
• 高度白酒，盐 适量

自制咸鸭蛋:100%起沙，出油的做法步骤

步骤 1

刚买回来的新鲜鸭蛋

步骤 2

刚买回来的鸭蛋壳上很脏，以免腌制的时候细菌会感染，一定要洗干净哦，我是先放盆子里泡了几个小时，这样洗的时候就很容易了，洗干净的鸭蛋放到可以控水的容器里沥干水份，有人说要放太阳里晒，我个人觉得不需要晒，把水分控干就可以了

步骤 3

我用的是红土，卖鸭蛋老板给的比例是10斤鸭蛋3两盐，4两高度白酒，就是红土的重量忘记称了，大概是2斤的样子，调成图片上这种程度，不能太稀了，鸭蛋没法粘上稀泥的，先把酒倒进去再根据干湿度加水，接下来就是把鸭蛋逐个放进去红泥里面滚上红泥土

步骤 4

滚上红泥土的鸭蛋放到一个密封效果很好的罐子里，我是放在一个桶里，套了大袋子，装满后把袋子给密封紧了，这样酒的香味不会泡发，自然发酵效果更好，也不会被外面的细菌感染，冬天腌制的时间要长些，这个方子两个月后拿出来吃各个起沙，出油，看着都很漂亮，而且，蛋清还不是很咸，刚刚好

步骤 5

每天早上煮一个和女儿吃，拌稀饭里吃咸香很好吃

菜谱创建时间：2019-04-29 13:04:36