大芥菜清洗干净，晾晒至五成干。然后凉晒大半瓶开水备用。 用一无油锅把水煮开，然后把半干的芥菜放开水里烫一下，就是把那个菜青烫走，不要烫太久， 大约就是整棵菜泡进水里几秒就可以捞起，把烫过的菜放在无油干净的筛子里晾凉，晾凉后直接放入盛有凉开水的瓶子里浸泡，一定要完全凉透才能放下泡，水要没过菜。广东的冬天大约要泡一个半月才会成酸菜，两个月味道最赞。