紫薯大理石吐司

作者： 羽萱的妈妈_

婶子家小吐司模两条的量或者450g吐司模一个 这个面团加上紫薯泥量是偏多的，所以成品是很高大

用料

• 面团：
• 牛奶 55g
• 浓稠的酸奶 95g
• 全蛋液 25g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 高筋粉 250g
• 无盐黄油 20g
• 馅料：
• 紫薯泥 120g
• 黄油 10g
• 炼奶 20g

紫薯大理石吐司的做法步骤

步骤 1

先把紫薯蒸熟称出120g压成泥趁热加入黄油和炼奶拌匀

步骤 2

如果把蒸熟的紫薯过筛就更好了

步骤 3

装入小号保鲜袋，擀成20x20cm的方形放入冷藏室待用

步骤 4

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，液体量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是牛奶少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手

步骤 5

转3档打10分钟左右，面团变得光滑已经可以拉出较厚的膜，加入黄油，天气热了黄油可以不用软化，冷藏室里拿出来的就可以接使用，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10～15分钟

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步骤 6

步骤 6

用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了

步骤 7

打好的面团取出滚圆放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大，我是烤箱发酵功能28度1小时

步骤 8

发酵好的面团排气直接擀，这一步可以不用松驰能轻松擀开，如果有点粘就少撒一点干粉,擀成约40x25cm的长方形，从冷藏室取出紫薯泥放在面片中间

步骤 9

左右的面片都往中间折起，此时紫薯泥已经被包裹

步骤 10

将面片由上而下擀开

步骤 11

完成第一次三折，包上保鲜膜冷冻松弛10分钟

步骤 12

松弛好后取出顺着开口方向竖着擀开约38x18cm

步骤 13

第二次三折，包上保鲜膜冷冻松弛10分钟

步骤 14

松弛好后再次顺着开口方向竖着擀开长约25cm，宽约12cm

步骤 15

把长方形面团竖着平均切成两份，面团厚用刮板会不太好切，用锋利的刀来切,取一份面团平均切三刀成四条，顶部不要切断

步骤 16

两条一组

步骤 17

，交叠拧起来收口捏紧收口朝下,放入模具中，另外一份也做好

步骤 18

进行最后至两倍大，平时吐司都是发到模具八分满，这个面团因为量大，发酵完成后几乎都满模了，我是放烤箱搁杯热水开35度发45分钟

步骤 19

烘烤：中层175度烤35分钟左右，上色满意时就盖锡纸以免颜色过深表皮过厚

步骤 20

烤好后立即脱模，吐司放倒就是侧放晾着，还有余温时密封，第二天吃的就室温保存

步骤 21

吃不完的冷冻，吃之前取出化冻回温

紫薯大理石吐司的小贴士

*牛奶要预留一些，根据自己面粉吸水性试着加，不要一口气加完以免面团过粘，如果加完方子里全部的牛奶面团还干就再补点，这个是面团很柔软的，面团软面包就软，面团软也相对好出膜。 *在擀折过程中两次冷冻松弛10分钟是必要的，室温下或冷藏松弛都会发酵，后面吐司可能就不长个了。 *天气热了打面团容易升温过快，所以把包括面粉类的所有材料都冷藏过再使用，打好的面团温度不超过26度。

菜谱创建时间：2019-04-28 23:16:08