处理好的鱼片。建议是最好让人家给片好，不然回家自己太难处理了。
放入盐，料酒，姜和调味品腌制半小时。鱼头鱼骨放另一边同样方式腌制。
鱼腌上了就可以准备配菜，我不喜欢吃黄豆芽，所以用绿豆芽代替的。之前加过豆腐豆皮之类的，都是可以的。把菜准备好，葱姜切大块。花椒辣椒麻椒备用。
锅内加水，烧滚把配菜放进去煮熟捞出放到盆里，刷锅继续加适量水，水烧温了把鱼头和鱼骨放入大火煮五分钟，下入鱼片，鱼片要一片一片的下，防止粘连。入锅不要搅动，鱼片容易碎，煮滚就可以了。水的量要刚好盖住鱼就可以了。所以水不要加多了。
把煮好的鱼带汤倒进盆里，刷锅。锅热加油，多放油！小火把油烧热放入花椒麻椒和辣椒，葱。小火翻动，爆出香味，关火，把油倒在鱼上。水煮鱼就完成了。