排骨洗干净后，泡水半小时，中途多次揉搓挤出血水，换水又浸泡，直至血水清除干净。捞起沥干水备用。
豆豉清洗干净，蒜切末，姜也切末。
排骨放盐，糖，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，醃制10分钟。
热锅起油，油稍多一点，把姜末蒜末放进去爆香，后放入豆豉，放一点糖，炒香。
把炒香的豉香料放入醃制好的排骨，加入1勺生粉，搅拌均匀。
码入碟中，放入蒸烧箱里，选择原气蒸，蒸20分钟。也可以放入蒸锅里蒸18分钟。
蒸好后，别急于揭盖，焖2至3分钟，开盖，一股豉香随之而来，夹起一块送进嘴里，嫩滑脱骨的肉肉，齿颊留香！
排骨必须提前浸泡，把血水祛除干净，可以最大程度地猪膻味清除，与此同时，肉肉吸饱水份，肉质细嫩得很。 把姜末蒜末豆豉炒香，是此菜香气的关键所在！