植物油加入低筋面粉 搅拌均匀 加入纯净水 搅拌均匀 蛋白蛋黄分离，蛋黄加入面糊搅拌均匀。
蛋白放入无水无油主锅中。
白砂糖分三次放入主锅打发蛋白 2.5分钟/速度3.5，用软刮刀把锅壁的蛋白刮入锅底，再2分钟/速度2.5。 打发蛋白根据地区不同 品牌不同打发时间不同，以上时间为参考时间。
蛋白分一半与蛋黄糊翻拌大致均匀。
另一半蛋白再翻拌直到蛋糕糊颜色均匀，有光泽弹性。
入方形烤盘烤制。 25分钟 165℃
烤制完成倒扣摊凉，切成大小一致的方形，盖油纸防止表面干燥。
制作拉丝麻薯 牛奶和水怡混合均匀
糯米粉和木薯粉放入干净无水无油盆中
牛奶和水怡混合液体倒入粉类搅拌均匀 放入微波炉2.5分钟加热至熟。
放入黄油揉搓至看不到油质状态。
放入主锅 1分钟揉面键。
揉面后的状态。
用勺子挖出看到拉丝状态。
凉凉装入裱花袋备用。
生的咸鸭蛋黄切半，喷些白酒去腥 入烤箱烤制 10分钟 150℃ 烤制流油状态。
烤熟蛋黄放入主锅，10秒/速度10打碎 先倒入30克植物油，15秒/速度反转3搅拌，观察蛋黄状态，如果有些干，再加10克油 再3分钟/120℃/速度1 炒熟蛋黄酱。
凉凉后放入裱花袋备用。
肉松小方组装 两片蛋糕胚 ，里层用勺子底抹一层薄薄的沙拉酱。
在其中一片挤一圈麻薯，中间挤蛋黄酱。
把另一片盖上。
除了底部，四周和上面用勺子底轻轻抹一层沙拉酱。
迅速反扣在肉丝里，再用勺子底把没有抹沙拉酱的一面再抹上沙拉酱。
用手把肉松按压上去，六面全部沾满肉松即可。
营养健康的拉丝麻薯肉松小方完成。
轻轻掰开会看到拉丝的状态哦。