买入约一斤新鲜肥肠
放入盐，食用油，面粉反复揉捏两三次后把猪肠翻转过来，用同样的方法揉捏两到三次后用温水冲洗干净。
两面都洗干净后的样子。
放入锅中加水，放两片香叶，大火煮30到40分钟左右。最好不要盖锅盖，这样可以让味道发散出去。煮到用筷子挫一下能挫进去了就差不多了。不能煮的太烂，煮烂了没有韧性入口即化没有了口感，太不烂，你没一口锋利的钢牙就只能生吞了。
煮好后，用水冲洗干净。
然后切好装盘备用。
在煮的过程中可以把蒜苔，葱，姜，蒜等这些配料洗净切好备用。
锅中放油烧热。
转小火，放入葱，姜，蒜香叶丝，翻炒几下。
放入切好的肥肠，转中火翻炒。火不能太大，大了就会容易炒焦。小了又没力。
炒至肥肠表面慢慢变黄色，并有出油的迹象。
加入一勺生抽，几滴老抽，一勺料酒放入锅中翻炒。
加入切好的蒜苔
加入切好的蒜再大火翻炒，并加入适量的盐。不要太多，根据个人口味，但因为之前加入的酸辣椒和生抽都有盐分所以要少量否则会过咸影响口感。大火翻炒一两分钟左右看到蒜苔表面皮略有皱纹就可以起锅了。在翻炒过程中可以稍微加一点点水，一点点不要太多。否则就成了煮的了。加水的目的是为了防止大火翻炒过程中因火势过大而炒焦或粘锅。
起锅装盘撒上葱花。 一盘色香味俱全的酸辣肥肠就做好了，这道菜一定能让你胃口大增。
洗猪肠一定要加油，面粉两面都反复揉捏后用温水冲洗才能洗干净。