鸡脚剪掉指甲，不要把脚趾剁掉，因为脚趾剁掉鸡脚的油会流失，这样没那么好吃了.
剪掉指甲后洗干净备用
我这样一开二，觉得腌制起来会比较容易入味，后来腌制过程中我发现其实应该一开三，把后面的长骨剁下来，这样更好入味和没有那么长，搅动起来方便.
冷水鸡爪下锅煮开，放几片姜去腥
水开后会有很多脏的浮沫，用勺子把浮沫全部都去掉，第一次去完浮沫后，加点料酒进去，可以去除鸡爪的臊味，大火滚大约10-12分钟，鸡爪就熟了，在这十分钟里面，还是会有很多浮沫的，要不停的把脏东西去掉.PS：这个时间是按照我500g左右的鸡爪算的，你鸡爪多的话麻烦适当增加时间，或者自己可以拿一个鸡爪上来，在最厚的地方抠一下看看有没有血水流出，能抠进去又没有血水的话基本熟了.
鸡爪熟后捞起清洗一下，把粘在鸡爪上的浮沫和黏液洗干净，再放进冰水里面泡上20-30分钟左右，增加鸡爪的Q弹口感.
我最爱的厨房纸又出现了，把浸泡30分钟后的鸡爪用厨房纸把水吸干净，备用.
柠檬一定要用盐把柠檬🍋皮刷洗干净，无论有没有农药残留也是为了自己健康着想.
我喜欢香菜，所以切了一点备用，你不喜欢可以不加的，柠檬一分为二，半个是要挤柠檬汁的，另一半切片备用（3-4片）.我看到别人用两个，我个人感觉是柠檬已经很酸，酱料里还有醋，我怕这样会太酸，所以我只用一个，亲们可以自己按照自己的想法来尝试哈.
葱头：一个切片备用（可用洋葱代替，洋葱切粒少许就可以了，不要用一整个哦，吓死人了，哈哈哈哈）.姜：一片，切粒备用.小米椒：5个，切粒备用（我看到别人说加了10个还不够再加，吓死我了）.蒜头：三颗拍扁切粒备用，因为主角是柠檬，所以蒜我只要带出一点味道就可以了，你喜欢的话可以多加.无伤大雅的事情.
按照我的步骤谢谢.将所有准备好的材料倒进大碗里面，然后把半个柠檬🍋挤出柠檬汁和材料混一起，挤完后，在碗里把柠檬的核找出来丢掉，一定要把核扔掉，不然腌制到能吃的时候会苦的.然后再把我前面写的酱料份量➕进去（这个分量是按照500g左右的鸡爪配制的，如果亲们的鸡爪份量不一样，自行调整一下）
酱料要稍微搅拌一下，因为里面有盐有糖搅拌一下可以把这些不容易融化的调味料搅拌融化，然后鸡爪下碗，香菜和柠檬🍋铺面.
这时我建议用手，当然戴一次性手套🧤比较卫生，因为用手是能更好的把每一个鸡爪都抓得比较均匀的.大家可以看得出来，只是搅拌均匀，鸡爪是没有上色的，我用保鲜膜封好后放冰箱，大概每过两小时翻动一下，把上面的鸡爪翻到下面，希望每个鸡爪都能浸泡在酱料里面.
这是五小时后的鸡爪，我已经翻动了两次,可以看到鸡爪基本已经上色了，我尝了一下，酱料味道是足够的，但是太辣了，不适合广东人的我，而且小朋友老人家都不能吃太辣，然后我把所有的小米椒都捞了出来，因为太辣的原因我又放了15ml（g）的醋和5ml（g）黄糖，希望能中和一下辣味.所以我建议大家还是不要一下放太多，可以先放3个，后面尝了不够再加也是可以的。我又尝了一下鸡爪还不够入味，所以需要继续腌制.大约8小时后，小朋友已经忍不住吃了两个，小朋友给我竖起了大拇指哦，好吃😋其实鸡爪还是没有很入味的，所以我决定腌制到明天晚饭的时候吃.
现在大概放冰箱里腌制了有30个小时左右，上饭坐的时候我还没来得及拍照已经人手一个在吃了，说一下最后的处理和味道，我在冰箱拿出后感觉少了一点柠香味，所以我再切了一个柠檬，旧的柠檬片已经忍掉，新的柠檬片是为了摆拍照片，重点是我把半个柠檬的柠檬汁挤到鸡爪上面增添柠檬香味，味道吃起来很香并不觉得很酸，成功.关于味道，小的很入味，大的还不够入味，所以下次一定要砍小一点，家人的反馈是太辣，的确是，中途我已经把小米椒捞出来了还是辣，所以以后2到3个已经足够了.关于颜色，已经虽然需要我经常翻动但是上色还是很均匀的.结合家人的所有建议，醋还可以多放些，或者用白醋试试，不用小米椒可以用泡椒试试看，顺便这样的酱汁可以做酱萝卜.这是以我家人为主的味道调制，希望大家也可以做出适合大家的味道∧( 'Θ' )∧
PS：1:其实无论是否网红，味道好不好还是根据个人情况个人味觉来决定的，大家可以多多尝试酱料的调整.适合自己的才是最好吃的. 2:大家可以看到我上面酱料是用ml做单位，后面又是（g），是因为我的勺子用ml做单位，ml是体积单位，g是重量单位，其实我觉得没差多少，所以如果你的勺子是ml或者是g都可以，就按照这样10ml=10g，15ml=15g来算就好了. 3:我看到别的亲会加水再➕酱料浸泡，我个人认为这样是不好吃的，因为水冲淡了酱料的原味，虽然可以掩埋所有鸡爪，省去翻动的步骤，如果多加酱料掩埋鸡脚味道又太浓了，这样要所有酱料的份量都要大调整，才能中和所有味道.所以亲们不怕麻烦就翻动一下吧，或者像用密封袋密封好了，铺平着放进冰箱腌制也是可以的. 4:腌制时间我建议在24小时以上会好吃一点.