猪通脊肉切成2-2.5cm厚度的肉排。
用松肉锤把肉排得薄一点点，千万不要太用力了，只要稍微拍个10几下就行了。否则中间就不会鲜嫩多汁了。 图中上面是切下来原来的大小，下面是略微拍好的，请自行斟酌。 p.s.没有松肉锤的同学们，可以用啤酒瓶、料酒瓶、一切玻璃瓶替代，瓶子底部包上一张保鲜膜就很卫生了。
每面都撒上盐和黑胡椒粉，冷藏腌制一会儿。建议腌制2小时以上，不过时间来不及的话问题也不大。 另外，一般这个都是配各种意面、土豆块浇上酱料一起吃的，所以不建议盐加太多。
准备煎肉排前，烤箱开120-140度预热。
大火热锅，需要非常热（试一下，滴水下去水珠会滚动）。然后加油，一块接一块放入猪排。略降低火力，约20秒后翻面（表面应该呈棕色但不焦！ 再降低点火力，以不会焦为准。
40秒后再翻面看看，是否都呈现图片里的深金黄色。 肉多的话分批煎。 每一块肉煎的时间为1.5分钟左右，建议不要超过2分钟，否则口感会老。
肉排平铺在可以入烤箱的陶瓷盘或玻璃盘上，也可以放在铺了锡纸的烤盘上。再放入120-140度已预热好的烤箱中层，烤8-10分钟。 不确定是否熟了的话，可以取出一块切开看看。内部都是白色便是熟了。 千万不要烤过头，完美的肉排按上去手感应该和按自己手掌的大鱼际一样。
淋上美味的酱汁，再淋上刚才肉排烤出来的汁，配上土豆意面，做一个色拉，真是幸福感爆棚！
酱汁我还在研究中，之前做了不是很满意，所以也不敢乱发。如果以后有好的方子，一定来分享。