第一步处理鸡肉 拿出鸡肉解冻，洗净并擦干水分； 鸡翅两面各划两刀；鸡翅根用剪刀戳穿两刀； 鸡胸肉平铺，片成两片并用刀背拍一拍，或直接片开后切条。
第二步腌制（时间充裕可腌制两个小时以上或过夜） （时间紧张）一点料酒去腥，把鸡肉抓匀。 （时间充裕）一袋牛奶，浸腌。 再加: 1片姜切丝， 一瓣蒜拍蒜蓉， 2勺盐大约10克， 5g糖， 3g味精， 2g白胡椒粉， 3g黑胡椒碎， 适量六婆辣椒粉。 然后下面要准备裹粉，把腌制的鸡肉放冷藏。
第三步裹粉 200g中筋面粉， 16g土豆淀粉或红薯淀粉， 16g玉米淀粉， 1.5g味精， 3g盐， 2g奶粉， 0.6g小苏打， 1g黑胡椒碎， 蒜粉和洋葱粉各1g， 拌匀盖保鲜膜放冷藏。 调面糊:取粉100g，需加水量大约150g左右，至挑起呈直线流下中间不断裂的程度） 1. 冰箱里取出鸡翅或鸡胸肉，用漏勺捞起压干水分再捏干，放入面糊中抓匀。提起来，拍掉多余的面糊，呈不滴面糊的状态。 2.再放入粉中，隔着面粉翻动鸡翅裹上均匀的粉，拎起来抖一抖，俩翅互相拍一拍，出鳞片。 3. 烤的裹粉就用煎炸粉，直接用多少就倒多少。沾粉后，需要过冰水2秒，再在面包糠里压一压，拍一拍。 友情提示：处理不当面粉会撒一桌子，现场很感人
第四步炸或烤 鸡翅类: 大火，油温到180度，放入鸡翅，大火炸3分钟后翻动一下，中火再炸5分钟。 翅中和翅根分开炸，炸完第一批，维持中火第二批鸡翅放入锅里炸1分钟后翻动一下，再调中小火炸5分钟。 鸡胸类: 炸3分钟即可，不需复炸。 若是嫌热量太高不想炸的，用烤的也很好吃，只需表面上抹一点油，预热烤箱上下火200度，鸡肉放在烤架上，中层上下火180度烤20分钟以上。