有脆衣的炸鸡翅

作者： 明媚80

结合各个美味鸡肉帖的心得， 来个炸和烤的，两种版本，即时操作， 无需等待很长的腌制时间。 口是心非地说，油炸食品危害健康！

用料

• 鸡翅 11-12个
• 或
• 鸡胸 1大块

有脆衣的炸鸡翅的做法步骤

步骤 1

第一步处理鸡肉 拿出鸡肉解冻， 鸡翅戳眼； 鸡胸肉平铺，片成两片并用刀背拍一拍，或直接片开后切条。

步骤 2

第二步腌制 一点料酒去腥，把鸡肉抓匀。 1勺盐大约4克，适量（各不超过3g）黑胡椒粉和椒盐或辣椒粉，奶粉6g，洋葱粉5g（可选）大蒜粉2g（可选）咖喱粉5g（可选）撒表面薄薄一层，一勺生抽一勺蚝油，挤一圈烧烤酱或蒜蓉酱（可选），再抓匀。 如果是片的鸡胸肉就抹匀，如果是鸡翅或鸡胸肉条就抓匀 然后下面要准备裹粉的时间，把腌制的鸡肉放冷藏。

步骤 3

第三步裹粉 取100g中筋面粉，25g土豆淀粉，20g玉米面，3g盐，1.5g小苏打，2g糖（可选）拌匀。（若调成面糊炸需加水量大约340g左右，至挑起呈直线流下中间不断裂的程度，再加5克左右的油拌匀后静置30分钟。） 1. 取一小容器，倒入一些裹粉，鸡翅或鸡胸肉放入粉中用力挤捏，搓一搓，提起来，轻轻拍掉多余的粉。 注意: 裹粉分次取用，结团了就不能裹到鸡翅上。 2.洒冰水或过冰水3秒，再放入粉中，搓一搓，抖一抖，出鳞片。 3. 可以重复几次1+2的步骤。为避免炸的时候油变混，裹完粉的鸡肉可以静置几分钟待吸收。 烤的裹粉就用煎炸粉，直接用多少就倒多少。沾粉后，需要过冰水2秒，再在面包糠里压一压，拍一拍。 友情提示：处理不当面粉会撒一桌子，现场很感人

步骤 4

第四步炸或烤 鸡翅类: 大火，油温到165度，放入鸡翅。因为油锅温度会升高迅速，之后就要调成小火炸3-4分钟左右。把鸡肉捞出戳几个眼以防炸不透，再放入锅里大火180°续炸。 鸡胸类: 炸3分钟即可，不需复炸。 若是嫌热量太高不想炸的，用烤的也很好吃，只需表面上抹一点油，预热烤箱上下火200度，鸡肉放在烤架上，中层上下火180度烤20分钟以上。

有脆衣的炸鸡翅的小贴士

水分多的食材拍上一层干粉后再挂糊，这样不易脱糊还会锁住食材的水分。 在腌制时加辣椒粉感觉是尝不到辣味的，但可以增添风味。 烤制推荐用黄色面包糠。

菜谱创建时间：2019-04-27 16:46:05