南瓜馒头&发面烤饼(?)

作者： 次郎-

本来是做馒头 想着可以烤点饼就烤了 ↑ 是一次发酵法

用料

• 面粉 350克
• 酵母 3.5克(1%)
• 糖 20克(6%-10%)
• 泡打粉 4g
• 南瓜泥 200g
• 红豆沙(可有可无) 随意
• 芝麻 几粒

南瓜馒头&发面烤饼(?)的做法步骤

步骤 1

材料 (是两倍的分量)

步骤 2

用一点水调一下酵母

步骤 3

加一半南瓜泥和一下

步骤 4

加另一半南瓜泥 按面粉吸水性酌情调整

步骤 5

揉:-O

步骤 6

搓长揉可以帮助面团散热，防止酵母因为手温提早发酵

步骤 7

揉长后对折 接着揉

步骤 8

揉好 分成两坨(大小随意)

步骤 9

用一部分烤了饼 包了些豆沙

步骤 10

yeah 然后去发酵30min左右(夏天)

步骤 11

发到体积膨胀2倍，表面光滑，轻按会回弹

步骤 12

进烤箱175°10min 然后加盖盖锡纸 防止过度上色 再考140°15min (自家的铁皮烤箱温度可能偏高，按不同烤箱脾气酌情调整温度)

步骤 13

刀切馒头 揉好的面团直接切件

步骤 14

锅里加水，热到40°(手摸不烫手) 加在水上加盖发酵35min (夏天)

步骤 15

上汽后蒸15min 然后闷3min

步骤 16

yeah

步骤 17

内部结构

步骤 18

烤饼 外皮干香 刚刚出炉的时候还有点脆 不是绵软型的饼 口感像杂粮欧包 很有嚼劲 嚼着很香

步骤 19

吃撑 我爱碳水化合物 馒头 暄软又有一点嚼劲

南瓜馒头&发面烤饼(?)的小贴士

南瓜蒸好后直接捣泥不加水 和面的时候也是不加水 面要揉久一点揉到表面很光滑为止 (我这个是个反例，没揉够就会磕磕巴巴) (揉面也许有一定健身作用:-O 烤饼是揉面的时候思维发散过度的产物 仅供参考

菜谱创建时间：2019-04-27 15:01:43