家乡味道-油酥火烧

作者： 满小满的美食厨房

说起油酥火烧，我们全家是无人不爱啊，尤其是姥爷，他从不挑食，就是对油酥火烧要求高。青岛做的好吃的火烧摊能数的过来，有一家离姥爷家不远，每次去看望他都会带几个给他，可惜后来拆迁，好吃的火烧摊从此又少了一个。从那以后再买的火烧姥爷都说没那家店好吃。我一边感慨着传统美食日渐消失，一边不停的在追逐残留在味蕾上昔日的味道，想要努力留住些什么…… 那天做素馅烧饼，剩下一个饼胚没馅儿了，就叠了二次三折，做了个烧饼，没想到好吃的紧，爸爸点评说，已经完胜青岛那家烧饼摊儿啦。于是今天我赶紧趁热打铁，再做一次，想把那个味道再次复原。 这下好了，以后姥爷又可以吃到美味的油酥火烧了，来自满小满私家烧饼铺，哈哈哈。 时光留不住，味道可以复原，这真是一件美好又幸运的事啊！

用料

• 【饼胚】
• 温水 280g
• 酵母粉 5g
• 中筋面粉 500g
• 盐 1g
• 【油酥】
• 植物油 50g
• 中筋面粉 60g
• 花椒粉孜然粉五香粉 1g
• 盐 1g
• 【表面装饰】
• 白芝麻 适量

家乡味道-油酥火烧的做法步骤

步骤 1

盆里倒入280g温水（手温即可，不超过40℃，避免杀死酵母菌，使其失去活性）加入酵母粉，搅拌均匀，使酵母粉充分溶解。加入面粉，搅匀。 面团比较湿，可以手上抹点油，防沾。 然后加盐，把面团揉到松软劲道表面光滑。 小美操作： 水加酵母，3分钟/37℃/速度3 加面粉，30秒/速度3-6 加盐，2分钟揉面程序

步骤 2

揉好的面团放盆里，盖保鲜膜，发酵半小时。

步骤 3

图是发酵了近一小时的状态

步骤 4

做油酥，植物油加热熬熟后晾凉

步骤 5

晾凉后加入面粉

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步骤 6

步骤 6

搅匀

步骤 7

加花椒粉孜然粉盐，搅匀 （可以加五香粉，我没加）

步骤 8

油酥就做好了

步骤 9

面团拿出来一半（案板太小，只能分批做）不用揉，直接用手按开，成厚薄均匀的长方形，均匀抹上油酥，卷起来

步骤 10

把卷好的卷切成大小均匀的剂子

步骤 11

做饼胚的手法拍了视频，仔细看，再附上文字说明讲解 切好的剂子捏紧两端避免漏油酥，团成圆剂子，擀开呈牛舌状，折三折。再擀干垂直方向折三折。用手按扁呈长方形，即可

步骤 12

做好的生胚表面沾水，撒白芝麻，按一下，让芝麻沾牢。 生胚再醒发20分钟。

步骤 13

烤箱调200℃预热10分钟 放入饼胚，烤20分钟，即可。 （我这次温度有点低，表面上色有点浅）

步骤 14

刚出炉趁热吃最香，咬一口满嘴掉渣，外脆里嫩。再配一碗羊杂汤，就完美啦！ 青岛洮南路羊肉汤，我在呼唤你！

步骤 15

春游不想再带什么三明治寿司了，带上油酥火烧夹蒸猪头肉，简直人间美味啊！ 青岛的猪头肉，我在呼唤你！

菜谱创建时间：2019-04-27 14:28:56