首先煮酱汁，以上配料除了姜、蒜、小米椒、花椒及鸡爪以外，将其它所有的配料倒入锅里一起煮，一沸腾就可以关火放凉备用。(注:碗是用平常吃饭4.5英寸大小的碗来装。醋一定要买东湖五年的做出来效果最好，这五年醋一般的中小型超市没有，我都是从京东上买13.8一瓶，怕大家不知道哪种我配上图片以便好找。卤水汁不指定用哪种，但我喜欢用李锦计牌)。
鸡脚先剪去爪(懒得可以省略不剪)，鸡脚可以整个也可以切开两块，我都是买鸡脚时叫人帮切好。接着煮鸡脚，用一大锅装水，水量能盖过鸡脚，加入几片姜，一勺白酒，如没白酒加两勺料酒或多几片姜也行(姜和酒起去味效果)，水开后把鸡脚倒入锅内煮12-15分钟关火。
把煮好的鸡脚捞出用清水洗两三遍，沥干水，放入冰箱冻一个小时左右。(如果有冰水就用冰水把鸡爪泡5分钟，这样就不用冻了)。
我是装在保鲜袋冻一个小时左右的。(冰水泡过或冻过再泡的鸡脚吃起来口感更爽口肉会更弹滑爽嫩)
把冻好的鸡脚装好在盒子里或你自己喜欢的容器里，把蒜切成片和红米椒切小块及想放花椒的在此一起加入盒子里，再把之前煮好放凉却后的醋酱慢慢加入鸡脚里浸满即可。(记得之前煮好的醋酱一定要等凉后才能倒)
把泡好的鸡爪放入冰箱冷藏，是冷藏哦！两天后就可以开始食用了，在第三天会更好吃。(如果到食用时间觉得不够咸的话，下次再做时可以把生袖和卤水汁加放到一碗，但绝不能放盐。这鸡爪多泡一两天就会咸一点，越泡久就越变咸)
这鸡爪换了另外一种醋做出来的味道就会差点，东湖三年的那醋都不行。吃完鸡爪剩下的醋不可以重复再泡鸡爪，再泡的鸡爪只有咸味没香味，很难吃的。不过可以放点煮好去壳的鹌鹑蛋泡两天也好吃，或是萝卜条芹菜条也可以！