腌制。三黄鸡洗赶紧，去掉鸡屁股。加盐，葱姜，料酒和老抽酱油涂满全身，按摩入味。
配料。香菇泡软洗干净切丁，花生米泡水，烤麸泡软，胡萝卜切丁，红枣洗干净。
把腌制用的葱姜和配料都塞进鸡肚子里，加一小勺腌制用的酱汁。用牙签把鸡肚子缝合。
锅内放油，放入油炒香葱姜、八角、花椒、白蔻和桂皮。鸡肚子朝下放入锅里，盖上盖子，小火焖煎5分钟，翻面再煎3分钟。
加入腌制的汤汁和泡香菇的水，盖上盖子继续焖煮10分钟。
加一勺白糖，用勺子把汤汁不断浇在鸡身上，让它入味。