坚果蜜豆小卷

作者： 盐小烫

用料

• 坚果米糊 200ml
• 面粉（面种） 300克
• 面粉（炝面） 80克
• 奶粉 30克
• 酵母 0.75克

坚果蜜豆小卷的做法步骤

步骤 1

1图.核桃仁花生仁浸泡后，与大米煮熟煮熟煮熟，并搅拌成米糊。 煮熟的米糊和的面团更蓬松和柔软，碳水化物分子糊化后与面粉更能紧密结合。

步骤 2

2图.面粉300克、奶粉30克、酵母0.75克、坚果米糊200毫升。 大部分的食谱中，300克面粉配3克酵母、400克面粉配4克酵母，以此类推，但这点酵母已足够发酵，只要足够的湿度、温度、时间。 米糊稠的话可以加至250毫升，稀的话180。

步骤 3

3图.用筷子搅至无干粉。

步骤 4

4图.下手揉成光滑面团。

步骤 5

5图.蒸锅盛温水，等待发酵。

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步骤 6

步骤 6

6图. 密封发酵面团2小时后。

步骤 7

7图.炝面，发酵好的面团炝80-100克干面粉，视面团的干湿程度。

步骤 8

分剂子，擀长，放蜜豆。

步骤 9

卷起

步骤 10

捏紧小卷的两头

步骤 11

接口朝上，再次擀长，再放蜜豆。

步骤 12

再一次卷起。以上是卷小卷的过程。

步骤 13

13图.小卷卷好后，放蒸屉二次醒发30分钟，至面团蓬松富有弹性。

步骤 14

14图.大火煮，水开后中火15分钟即可。

步骤 15

备注：0.75克的酵母，1/4tsp。

菜谱创建时间：2019-04-27 02:06:10