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仙草冻

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婆婆做的仙草是远近闻名,很多人一年四季都要找她的仙草吃。群里小伙伴们想知道配方,但是这个真的不好写,因为跟仙草的品质,叶子多少,还有洗水的时候洗干净不干净都有很大关系,婆婆每用一批新的仙草都要试验琢磨调整配方,所以用量仅供参考。

用料

仙草冻的做法步骤

步骤 1

婆婆用的这种仙草,如果是纯叶子的能加更多水,杆多根多的话,就要少一点水。

步骤 2

仙草摘拣掉杂质,洗干净,加食用碱,一半的水(4斤),大火烧开,小火熬煮四十分钟到一个小时,熬到杆和叶子手捏上去感觉滑滑烂烂的就可以了。

步骤 3

滤出熬煮的水,杆和叶子再加2斤水去搓洗,再滤出,再加两斤水,再滤出,用尽量细的纱布或者尼龙布,越细做出来口感越好。也可以把水多分几次去搓洗过滤,多搓洗,把滑滑的东西洗干净。滑滑的是胶质,就是它可以凝固的奥秘了。如果没有洗得够干净,胶质就被浪费了。

步骤 4

搓洗出来的和熬煮时候滤出的水过滤好以后一起再加入到锅里,不断搅拌烧开,到快开的时候会有很多泡沫在上面,用筛子筛掉就好。

步骤 5

调地瓜水:80克地瓜粉加300克水,调均匀。仙草水重新煮开以后,一边搅拌一边把地瓜水加进去,再重新煮开,关火。

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步骤 6
步骤 6

倒在不锈钢或者陶瓷容器里面,等凉了就会凝固。切成小块加蜂蜜或者白糖吃就很好吃了。我都是不加糖吃原味,本草香味,好喜欢。

仙草冻的小贴士

仙草的叶子多还是杆多会影响成品的多少和硬度,所以,如果你不确定你的仙草叶子够不够多,或者是新手把握不好,就少加一点水。

菜谱创建时间:2019-04-26 22:33:28
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