首先，把猪五花肉切片，每片大小薄厚差不多就行。建议五花肉用肥8瘦2或者肥7瘦3这种比例的。这样做出来的比较好吃。
猪肉片冷水下锅，水和肉的比例大概是1：1。确保肉能受热均匀就可以了。
开中火煮肉片。期间要一直看着锅，看肉片和水的状态。
看到水开后。把肉翻一下，让它们受热均匀，煮成白色。
肉片煮一段时间后，水会变成这种肉汤色。这时候火力可以稍微大一点点。
煮的过程中，水里会有一点浮沫，把浮沫撇掉后继续煮就行。
看到水量变成这么少之后，就可以转成中小火或者小火，准备一直翻炒了。
一定要让锅铲一直翻炒。保证每一片肉都能炒到。一会就会出油的。
慢慢的，再翻炒过程中猪油就会慢慢渗出。肉片收缩变成金黄色。
一定不要放着肉片不管，这样容易糊掉。锅底也会粘下来一些肉。
翻炒过程里。如果猪油过多可以用勺子弄出来一些，放在提前准备好放猪油的容器里，继续翻炒。
看到肉变成这样的金黄色就可以关火了。
猪油最好用勺子一点点舀出来放在容器里。这样杂质会比较少。等猪油放凉后盖上盖子或者保鲜膜就可以放入冰箱里保存了。可以保存很久。放凉厚的猪油一般是淡黄或者米白色。
肉片炒完油之后。量应该只有原来的四分之一左右。趁热撒上盐和花椒粉或者五香粉，就是一个很好吃的小零食了。或者不撒调料。炖菜的时候放上。也很好吃。提升炖菜的口感。
希望大家能喜欢这道菜。
还有就是要用炼脂渣的时候要用铁锅，不粘锅在制作过程中会弄坏涂层。