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香甜酥脆芝麻糖的做法

香甜酥脆芝麻糖

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作者: 晓月老师
晓月老师
香喷喷的芝麻糖,载满了儿时甜蜜的记忆,那香甜酥脆的滋味儿,曾经温暖了多少孩子稚嫩的童心。 岁月渐远,少年青涩的面庞,如今已被时光刻下了深深的印痕,不变的是那一颗追求幸福的心。

用料

香甜酥脆芝麻糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖、水饴(或者麦芽糖)和玉米油一起倒入锅中,搅拌均匀,中火煮开。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆煮开后转小火继续熬煮,此时就不要再搅拌了,否则大量的气体搅入糖浆内,容易导致返砂现象,影响成品效果。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一张大一点的油纸,对折铺好备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆开始泛黄时,注意测温(可稍微晃动锅子使糖浆温度均衡),当温度达到140-145度左右,关火。 没有温度计的话,可以用筷子蘸取一点糖浆,放入冷水里浸泡一下,糖拿出来噶吧脆的状态就是好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆熬好后立刻关火,将芝麻迅速倒入锅中压拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻糖拌好后,迅速倒在准备好的油纸中间,用擀面杖擀成需要的厚度。也可以放入铺好油纸的模具中擀平,动作一定要快。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好后立刻趁热切成需要的大小,千万不要等冷了再切,那样就会非常容易切碎。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻和南瓜子仁的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完的可以放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存,也可以单独包装密封保存。夏季最好密封后放入冰箱冷藏。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个漂亮的包装盒,送人也是很不错的哈(^_^)v

香甜酥脆芝麻糖的小贴士

1、熬糖用白砂糖、绵白糖、冰糖都可以,其中白砂糖和冰糖效果最好,绵白糖比较容易返砂。 2、芝麻建议买已经焙熟的芝麻,价格比生芝麻贵不了太多。如果自己炒制生芝麻的话,很容易炒的不均匀或者炒糊,有的生芝麻杂质还特别多,自己处理起来又费时又费力,效果可能还不好。 3、芝麻糖可以根据自己口味加入花生仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、核桃仁、大杏仁、大枣、蔓越莓干等,只要总量达到200克即可,具体每一种干果的份量可以根据自己喜好随意搭配。 4、用水饴或者麦芽糖,是为了减少成品的甜度,熬好后不容易返砂,减少失败率。如果你仍然觉得甜,可以将10-20克砂糖换成等量的水饴或者麦芽糖。 5、加入少量的玉米油,是为了让芝麻糖更容易成形,且不容易粘锅,增加成功率,成品也更加漂亮、有光泽,不要加其他气味比较浓的油。 6、糖浆熬好后必须马上倒入芝麻翻拌,冷了会很快变硬搅不动了。 7、芝麻糖整形好后,必须马上趁热切成需要的大小,冷了就会容易切碎。 8、糖浆熬好之前,一定要把各种准备工作做好,因为糖浆熬好后,一连串的步骤都需要非常迅速的完成,没有准备好就会手忙脚乱,造成失败,切记!

菜谱创建时间:2019-04-26 13:07:21
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