烫面黑米酸奶吐司(猪油版)

作者： 大包屁股

这次的吐司不一样的地方有几点: 1.抛弃大水量，追求比较舒适的干湿度利于整形和排气。 2.不去追求太大的膨胀。我之前一直追求这个，但是我发现太大的膨胀反而让组织不好看，虽然口感上没啥感觉，但这坎我心里过不去。再加上小胖老师，王传仁老师这些比较有经验的老师所做出的吐司也并没有长得特别高，我决定改变一下自己。 3.这次我不用黄油，用的是猪油，想看看成品有啥不一样。 本次的模具是学厨的300克模具，用量可做1条。450克的模具用烘焙百分比算一下就好。

用料

• 酸奶 120克
• 新良黑米面包粉 146克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• 糖 17克
• 鲜酵母 12克
• 猪油 10克
• 烫面 43克

烫面黑米酸奶吐司(猪油版)的做法步骤

步骤 1

制作烫种:沸水和高粉1:1制作。沸水冲入高粉后混合成团，无干粉后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，可保存5天。

步骤 2

主面团搅打准备:除了盐，猪油，烫面和酵母，其他材料混合成团，放入冰箱3小时以上。实在想控制面温，混合面团前1小时还可以把面团拿到冷冻（记得，不要冷冻面团超过1小时）。

步骤 3

搅打主面团(28°空调房内):把主面团，烫面撕碎，加入面包机或者厨师机面缸里混合均匀后，加盐。打到面团8成筋，加入软化的猪油。等黄油差不多融入面团后，加入冰冻的鲜酵母（直接从冷冻拿出来），打至10成筋。这样打出来的面团能保持冰凉。我的设备是SKG小面包机，搅打主面用了30分钟。

步骤 4

一发。室温28°，因为放入保温盒，就不考虑湿度。时间50分钟。

步骤 5

分割4块面团，滚圆以后，松弛10分钟，而后并进行两次擀卷。两次擀卷中间间隔10分钟。(28°的温度)擀卷不要太紧，2圈半就好。

步骤 6

进行二次发酵，30到35°，30到40分钟即可。

步骤 7

送入预热好的烤箱，180°，15分钟。出炉以后记得震模具一下，排出热气，防止蹋腰。

菜谱创建时间：2019-04-26 01:18:33