黑鱼杀好，片成蝴蝶片洗净用葱 姜 蒜盐 蛋清 生分腌好入味，酸菜洗净泡去多于的盐分切成小块，我用的是包装切好的酸菜，鱼骨剁成小块，锅放油烧热，下酸菜炒至变软，放水烧开放鱼骨，熬到鱼汤变白，小火再闷5分钟，找个大点的碗撩起，鱼汤留锅里下鱼片，不要马上搅动，待鱼片成型后轻轻用筷子滑散，3分钟后起锅，碗里放上葱花，烧热油浇，刺啦一声就可以上桌了。
由于没有拍详细的照片，只有这张大图，凑合看吧，发挥一下想象，我可开吃咯！