夫妻肺片

作者： 艾米AMY的小厨房

我家常备老卤，每一次卤完肉之后的汤汁过滤之后冷冻起来，下一次解冻后继续卤肉，卤汁尤其是在卤完牛肉后味道更佳。下一次用卤汁时再重新加葱姜、香料，料酒，水，加完水之后如果味道变淡颜色变浅了，就再加生抽老抽。老卤做卤味味道尤其好吃。

用料

• 牛腱 2条
• 牛心 1/4只
• 金钱肚 1片
• 花椒 20粒
• 八角 5个
• 桂皮 2块
• 草果 2个
• 香叶 2片
• 小茴香 1小把
• 卤水
• 葱 1根
• 姜片 10片
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 老抽
• 辣椒油 2勺
• 芝麻
• 花生碎

夫妻肺片的做法步骤

步骤 1

锅内加入水，葱姜料酒，牛腱、牛心，牛肚在冷水锅里烧开，去掉浮沫

步骤 2

准备好香料

步骤 3

用一个茶叶包装香料

步骤 4

我家常年备着老卤，每次卤肉时再加一下水，生抽老抽料酒，香料每次用完捞出不要。老卤冷冻在冰箱，使用前解冻。老卤汁卤过牛肉后味道更佳。

步骤 5

大火烧开后转小火炖一个小时，肉不要取出，放在锅里浸泡过夜。取出肉在凉的状态下切片才不会碎。

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步骤 6

步骤 6

黄瓜切丝堆在盘中

步骤 7

把牛腱，牛心切薄片，牛肚斜切片。黄瓜切丝，垫在盘底中心。把肉片摆在上面。

步骤 8

现在做浇汁：2勺卤汁，一勺辣椒油，一勺花椒油，一勺蒜泥，一勺香油，一勺生抽，一点点醋，一点点糖，混合均匀

步骤 9

在肉上铺上香菜，浇上调味汁

步骤 10

可以沾着汁吃，也可以把汁浇上去

步骤 11

浇上调味汁，撒上白芝麻

步骤 12

红油看起来麻麻辣辣

菜谱创建时间：2019-04-25 06:26:41