超Q润咖啡戚风蛋糕

作者： -梁晓晓-

此配方来自《超Q润戚风蛋糕》，书中配方含水量都比较高，要求打发蛋白到非常柔软的状态，我还是按自己的习惯，打得略比书中的状态略硬一点的湿性发泡。组织细密柔软，非常好吃😋 我用的是彩味家7寸中空模，按书中配方做20cm中空模的量，多了很多，倒在六寸纸模里烤也，也就是本份量是一个六寸和一个7寸中空模的量

用料

• 蛋白 280g
• 细砂糖 130克
• 蛋黄 80g
• 色拉油 80克
• 盐 1/4小匙
• 即溶咖啡 20克
• 热水 140克
• 咖啡酒 5克
• 低筋面粉 160克

超Q润咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分出蛋清和蛋黄，蛋清称在无水无油的盆中。原方用7个鸡蛋，但我的鸡蛋比较小，所以直接按称量。速溶咖啡和热水称在一起

步骤 2

蛋黄打散，我把蛋黄糊中的糖全部放在打发蛋白里，所以蛋黄糊没有加糖

步骤 3

蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀

步骤 4

至完全融合

步骤 5

蛋黄液中加入咖啡液搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入过筛后的低粉，搅拌均匀

步骤 7

这个面糊是比较稀的状态

步骤 8

如图

步骤 9

加入咖啡酒搅拌均匀备用

步骤 10

打蛋白前先预热烤箱，175度。分三次加糖打发蛋白，蛋白打至大鱼眼泡第一次加糖。

步骤 11

有细密起泡第二次加糖

步骤 12

第三次加糖状态

步骤 13

完成，其实书中要求如图状态

步骤 14

我多打了一下，小软勾状态

步骤 15

取约1/3蛋白放入蛋黄糊中，快速切拌均匀，我习惯用蛋抽，比较快。可按自己习惯用刮刀

步骤 16

注意用蛋抽也不能划圈搅拌，一样是翻拌或切拌

步骤 17

然后把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白中

步骤 18

用蛋抽或刮刀快速切拌或翻拌均匀，注意翻起底部面糊整体混合均匀。拌好的面糊如图状态

步骤 19

倒入模具中

步骤 20

一个七寸和一个六寸中空，入预热好175度的烤箱，下层烤45至50分钟，烤箱温度一定要根据自己的烤箱温度调整

步骤 21

我用雀巢的这个速溶咖啡

步骤 22

出炉后轻震，倒扣冷却

步骤 23

大模具

步骤 24

组织细密柔软，真的非常润。搭配打发得很软的淡奶油食用

步骤 25

超Q润。喜欢咖啡味的一定要试一下

菜谱创建时间：2019-04-23 23:42:34