看上面的配方你应该发现了,扎实贝果的含水量最低,Q弹贝果用全麦面粉代替了等量高筋面粉,这两个都是在松软贝果的基础上调整用料比例做出的口感。 贝果做法都一样,以下是贝果的做法。不用发酵很多次,还能体验面团烫糖水的乐趣。
混合均匀粉类材料后,面团中间挖个洞,加入蜂蜜和水,揉匀,盖上保鲜膜,或者盖湿布醒面3分钟。我没按着书上写的放冰箱,直接室温发酵。
分割面团,每个120克,滚圆,盖上湿布醒面3分钟。
贝果整形后盖上湿布发酵30-40分钟,至面团膨胀饱满。
口径大的锅煮1L水加1勺蜂蜜。当锅底冒小气泡时,贝果面团下锅,此时贝果应该自然浮在水面,没有浮起说明发酵不到位,贝果两面各煮30秒,捞起放到铺了烘焙纸的烤盘上。
放入预热至200℃的烤箱烤15分钟。
1.关于贝果整形最好找视频多看几遍,再加上练习,并不难掌握。 2.我经常周末做4-6个贝果,配方量不变,分割面团时调整克数。做好后放凉之后冷冻,作为下一周的早餐。只要提前一晚拿一个贝果放到冷藏,第二天早上用烤箱热下又会恢复香味。