老干妈苦瓜炒鸡蛋（尖椒炒鸡蛋）

Name: 老干妈苦瓜炒鸡蛋（尖椒炒鸡蛋）
Ingredients: 1根苦瓜; 2个鸡蛋; 2勺老干妈豆豉辣椒酱; 1.5茶勺盐; 适量油

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作者：鳝whitney

苦瓜炒鸡蛋的变异版，用鸡蛋液包裹住苦瓜丁，降低苦瓜入口太苦的感觉。加入老干妈调味，别有一番滋味。苦瓜（Momordica charantia）葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝，茎、枝被柔毛，掌状叶脉。雌雄同株异花。又名赖葡萄，凉瓜，金铃子。最早的苦瓜可以追溯到非洲，而苦瓜的栽培驯化和食用，却是在印度。至于传入中国，已经是公元1400年左右了。中国人对能吃的东西的培育确实不含糊，在苦瓜从印度传入中国后不久，就弄出了“大型苦瓜”这一品系，特点是果实粗大（长达20-30cm）、颜色浅、果皮上的凸起圆润、苦味淡、肉厚，适合煲汤、炖煮。相应地，典型的印度苦瓜品种果实较小（6-10cm）、色浓绿、果皮有尖锐的凸起、而且苦味更浓、肉薄（即“小型苦瓜”）。出现在菜市场上的苦瓜，一般都是幼嫩的果实。苦瓜在没有成熟的时候，是脆而苦的。如果留在枝头，等待它们成熟，苦瓜就会来一场华丽的蜕变。偶尔街边也会有卖成熟的苦瓜（一般都是小型苦瓜），不过这个时候人们喜欢叫它的别名“金铃子”。其实，苦瓜成熟的时候是金黄色，表皮也会变软，那时候的苦瓜可以当作水果来吃。因为这时的苦瓜是甜的。由于苦瓜瓤没有食用价值，通常在烹饪苦瓜前就被挖掉丢弃了。但苦瓜的蜕变正是由此而始。随着种子的成熟，包裹着种子的假种皮逐渐变得肥厚多汁，并染上颜色，先变黄，而后变红。与此同时，疙疙瘩瘩的果皮变薄变硬并泛黄。到了最后的时刻，干燥收缩的果皮无法承受来自内部的压力，于是自下而上爆裂开来，露出被鲜红的假种皮包裹的种子。重要的是，这假种皮相当甜。苦瓜属起源于非洲，最开始都是雌雄异株的。但在现存于非洲的苦瓜属物种中，有一半都是雌雄同株的。这些物种大多分布在较为干旱的稀树草原地区，种群也十分稀疏，雌雄同株令它们能以同株异花授粉的形式繁衍后代。这样由雌雄异株到雌雄同株的转变，在苦瓜属的演化史上独立地出现了七次，真是挣扎求存。大约在1900万年前，苦瓜属的一支经过长距离的迁徙来到了南亚，分化成了今天的12个物种。热带亚洲的环境好多了，所以这些物种都是雌雄异株的。然而我们平时食用最多的通常还是苦瓜脆苦的幼果。那么，关于能不能吃苦瓜？首先，这是一个进化问题。因为有毒植物很多都是有苦味的，所以，辨别苦味的基因显得尤为重要。存在于味蕾中的苦味感受基因也不只一种。苦味感受器基因TAS2R是一个大家族。其中之一位于7号染色体上的苦味受体38号（TAS2R38）就主要与识别含N-C=S基团的苦味物有关，如苯硫脲（PTC）。在不同食性的动物中，控制苦味感受器的基因受到的选择压力是不同的。通常来说食肉动物对苦味比纯食草动物要敏感得多，因为后者需要耐受较轻的苦味。（所以南方人比北方人更能吃苦。取决于南方植物丰富多样，常年生活在南方的人更擅长应对植物，不仅药物还有饮食。因此对苦味不敏感的南方人也多于北方。But，现在四通八达，南北差异越来越小。只有一些少数民族间受民族文化的限制，饮食习惯不易改变，对苦味的感受依然存在较大差异。）对于苦味不敏感的人，有可能是基因变异，味觉受体蛋白上的49号氨基酸由丙氨酸变为脯氨酸，从而导致味觉受体蛋白结构发生变化。这种基因也影响了我们对甜品的偏好，对苦味敏感的人，一般也比较喜欢吃甜点。除了吃苦与不吃苦两极分明的人，还有人属于“小时候完全拒绝吃苦，不喜欢吃蔬菜以及任何带有苦味的食物，但到了十多岁或成年后，反而能吃苦了”的类型。此变化并不属于基因突变，而是由于人出生后味觉最灵敏的时期会持续到青少年，但成年对味觉的灵敏度则会逐渐降低，所以也就逐渐变得能吃苦了。综上，也许你并不喜欢苦瓜的味道，那你完全不必强迫自己吃苦瓜，毕竟我们作为人类，确实开发出了种类繁多的食物，选择种类丰富的食物完全足够我们日常的营养需要的。因此不必纠结苦瓜的药食作用，而强迫自己的嘴巴了。苦瓜不苦的小窍门我是一个苦味控，因此即使苦味有些重，我依旧很喜欢。但是如果你喜欢苦瓜的口感，或者一定要吃苦瓜，又不太喜欢苦瓜特别清苦的味道，我为你提供一些小窍门。比如： 1. 挑选颜色浅的苦瓜，正如前面所说，颜色浅的苦味会淡一些。 2. 焯烫一下再食用，可以有效的去除一部分苦味； 3. 把苦瓜的籽和上面包裹着的瓤去干净，也可以降低一些苦味哦。