1.茄子洗净切片待用，盆里放盐，面粉，花椒粉（五香粉可代替）一点点小苏打加水调成比较稀的面糊，以能挂住薄薄面糊为佳（太厚皮就不脆啦）如图。
2.锅里放油，油热时放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子两面都成金黄色（记得翻面哦），捞出控干，稍凉后食用，外皮酥脆，里面软嫩……喜欢黑椒的最后可以撒一些！
炸了两大根吃光光，趁热最好吃哦，冷了外皮就会软！