潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）

作者： 嘟嘟的小小厨房

在潮汕街头随处都可以看到各式肠粉店，这里的人喜欢早上来一条肠粉加一碗菜汤，肠粉内馅各式各样，有猪肉、牛肉、海鲜等等，再淋上特制的淋酱，软润爽滑，入口Q弹，回味无穷。

用料

• 淋酱配料：
• 干香菇 5朵（12克）
• 蒜泥 60克
• 葱粒 60克
• 萝卜干粒（菜脯粒） 40克
• 生抽 3汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 糖 8克
• 水 适量
• 玉米油 适量
• 肠粉皮配料：
• 粘米粉 100克（加200克水搅拌溶解）
• 小麦淀粉（澄粉） 50克（加100克水搅拌溶解）
• 玉米淀粉 30克（加60克水搅拌溶解）
• 盐 1克
• 玉米油 4克
• 肠粉馅配料：
• 猪肉碎 200克
• 姜汁（用压泥器把姜块压成姜蓉取汁，也可以直接下姜蓉） 适量
• 生抽 2汤勺
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 水 适量
• 葱粒 适量
• 干香菇 6朵（15克）
• 生菜 适量
• 鸡蛋 适量

潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤

步骤 1

淋酱做法：香菇泡好切小粒，萝卜干剁碎（也可直接买萝卜干粒），蒜头压成蒜泥，葱切小粒； 蒜泥、香菇、葱粒下油锅爆炒爆出香味，再把萝卜干粒下去翻炒；

步骤 2

下生抽、蚝油、糖，再加水，搅拌均匀，熬制一下，咸淡根据你自己的喜好调整，熬好满屋的香味；

步骤 3

准备粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉，当然你也可以自己泡米磨米浆；

步骤 4

粘米粉加水搅拌均匀，泡3到4小时，我是提前一晚调好放冰箱保鲜泡一晚上，第二天拿出来回温；

步骤 5

猪肉碎加入姜汁、香菇丁、葱粒、生抽、盐、鸡粉，搅拌均匀，再加水顺一个方向搅拌，水要慢慢加，边加边搅拌，让肉充分吸收水分，这样吃起来才不会很柴，最后再下点油搅拌，锁住水分，腌制一下；（注意：搅拌肉的时候从头到尾要顺着同一方向）

步骤 6

把小麦淀粉和玉米淀粉分别用水溶解后加入到第四步的米浆中，用手动打蛋器搅拌至少3分钟以上，最后加入盐和油搅拌均匀；

步骤 7

蒸盘放蒸锅里，开大火，等水烧开，取出蒸盘刷上一层油，勺一勺粉浆（大约50克）倒进去，转均匀，使盘底铺满薄薄一层粉浆，再放蒸锅上，小心蒸汽，蒸一分钟（粉皮起满泡泡就行）；（每次勺粉浆前记得搅拌一下粉浆）

步骤 8

蒸粉皮时，取一份调味好的猪肉碎，打上一个鸡蛋，稍微打散一下；

步骤 9

等粉皮蒸一分钟后，把步骤8调好的鸡蛋猪肉倒到粉皮上，蒸2分钟后打开锅盖，放入生菜后再蒸1分钟，全程大火；（如果只是蒸斋粉就直接下粉浆，蒸1分钟，粉皮起大泡就熟了）

步骤 10

掀开盖，用刮板刮出来；

步骤 11

放盘上，淋上淋酱，开吃。

潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的小贴士

1、我用8寸（底部内18cm×18cm）正方形烤盘来蒸，每次一大勺约50克粉浆，这个配方量大概可以做9条左右。 2、肠粉馅可以根据各自喜好，可以放牛肉，海鲜，腊肠等等，想吃啥放啥。

菜谱创建时间：2019-04-23 17:47:51