乌拉圭牛肉粒解冻后. 放入腌制牛肉粒调料里的： 白糖.生姜粉.生抽.蚝油.啤酒.黑胡椒粉. 抓捏均匀后放一边腌制15分钟左右. 用的这乌拉圭牛肉是草饲牛肉. 我们平时吃的大部分是谷饲牛. 谷饲牛的脂肪含量较高. 脂肪均匀分布在肌肉组织中. 吃起来肉质嫩滑.比较容易咀嚼. 草饲的牛成熟期比谷饲喂养来得慢些. 它的肉质精瘦.肌肉纤维足.脂肪含量低. 味道浓郁.细嫩口感中还有韧性和嚼劲.
准备其它材料.洗净切成小丁. 杏鲍菇缩水比较严重. 所以要比其它切的大一点哟. 另准备好1汤匙生抽.半汤匙老抽. 腌制好的乌拉圭牛肉粒放1汤匙生粉. 快速抓捏均匀. 再放少许油抓捏均匀备用. 米饭要用隔夜的最好. 如果没有隔夜米饭的话. 把新鲜米饭放凉后放冰箱急冻下. 实在来不及的话. 就把热米饭放凉水冲一下再用呀.
锅里的水里放些盐.一点油. 水煮开后. 把豌豆.玉米.胡萝卜放入锅中. 煮至9成熟时捞出过凉水. 沥干水分后备用呀.
锅里放油. 把牛肉粒放入滑散. 炒至变色后装出.
锅里留底油. 把杏鲍菇丁放入煸香.
杏鲍菇小了一圈.表面金黄后. 把洋葱碎放入炒香.
米饭放入. 放多少米饭根据平时的食量来呀.
快速用筷子划散开.！
把配好的生抽和老抽.啤酒倒入.
快速翻炒均匀. 米饭的色泽按喜好来. 如果比较喜欢深色的可以多放老抽.
把炒好的牛肉粒.黄瓜粒.彩椒粒放入. 再放一些黑胡椒粉. 根据自己的口味放少许盐. 翻炒均匀..！
煮好的胡萝卜.玉米.豌豆放入. 炒至所有的食材断生.干爽后关火.
装盘咯～
用籼米做的炒饭最好吃. 它硬度较大.黏度低. 炒饭时米粒容易一粒粒散开. 不会黏糊糊的一团. 炒饭用过夜的米饭比较好是因为. 大米的主要成分是淀粉. 放置一段时间后.淀粉老化. 米饭会比较硬.没黏度. 炒起来粒粒分明.口感更好. 剩米饭放冷冻保存比冷藏好. 冷冻的话不会让米饭中的淀粉老化. 再次加热的话. 和新鲜米饭口感差不多.！ 牛肉腌制的时候. 我都会放啤酒和糖. 啤酒中的酶能使肉中部分蛋白质分解. 可以增加牛肉的鲜嫩. 糖能增加牛肉中蛋白质的持水力. 吃起来也会比较嫩. 牛肉喜糖哟. 不管是做什么牛肉. 放点糖都会比较好吃呢.！