把刺老芽上大一点的刺拔掉 水烧开放点盐焯一下，捞出放在冷水中 鸡蛋打散放盐搅匀 要炒之前再把刺老芽从冷水中捞出切碎，放入搅好的蛋液中，不要搅动，因为搅动的话蛋液会发黑 油锅烧热后倒入刺嫩芽蛋液，调小火，几乎成型后翻面 也可以用水焯一下，过完凉水蘸酱吃