排骨，买回来先泡在水里半小时左右，泡掉腥血水再洗一洗倒干净水份。也可以放水里焯一遍，这样蒸的时间可以不用那么久（只不过我懒，直接泡水里，等下洗干净就可以了）。
白糖：1大汤匙 料酒：1大汤匙 生抽：1大汤匙 老抽：1大汤匙 即食豆豉:1大汤匙 盐：半小匙 鸡精：1小匙 胡椒粉：半小匙 食用油：视排骨，较肥就不用，较瘦就加一些，排骨蒸多久都不老，瘦肉那面也不会柴。 白糖是为了提出排骨的甜香味，不能少，没有糖，这个菜就没了灵魂味道。 这里可以加姜丝，蒜蓉去腥，我家人不吃，所以用料酒和胡椒粉去腥。 用即食豆豉不用过油，用生豆豉最好过一下油会更香。 所有调料不是规定一定要这么多，根据个人口味调。 老抽可以上色，增加食物的醇香味。
所有调料和排骨拌一起，冰箱冷藏腌2小时以上。（早上买回来腌制好，晚饭孩子放学回来蒸，很入味）
腌好取出来。煮饭时间，顺便架上架子一起蒸排骨，饭易熟，排骨要蒸得久，所以和饭一起入锅，中间不要开盖，饭熟了后，再焖多一些时间再开盖，利用煮饭的余热把排骨焖熟。 如果是排骨不和饭一起的，水开要蒸15分钟。
开盖趁热洒一些葱花。时间刚刚好，排骨好嫩，味道咸鲜。
我家人可能比较喜欢吃甜味的菜，加了一大勺白糖也不觉得甜，反而觉得排骨好香啊。以前做过不加糖的，吃一颗就腻了豆豉的味。这个我一个人都能吃掉半盆。孩子们也喜欢吃，用蒸出来的汤汁拌饭也很下饭。