鸡爪解冻，清洗干净，我在超市挑的就是肤白貌美的大长腿，匀称干净，一见心喜；
剪去鸡爪脚指甲，习惯性动作，不剪会心里难过。
每个鸡爪分三或四部分，刀切或者锋利的厨房剪拿来咔嚓咔嚓几下。如图
锅里加姜片、半包料酒、水煮开。
大碗准备配料。白醋三分之一，米醋三分之二，料酒适量，少量味极鲜酱油，砂糖，盐，麻油，搅拌，使糖融化，具体的量根据个人口感而定。
水煮开，鸡爪下水，水开以后，中大火七分钟，刚好是鸡爪熟了又不烂的状态。
煮鸡爪的间隙，准备另一部分配料，如图。
鸡爪起锅立刻用一半凉开水冲一下，洗去浮沫，倒在另一半的凉开水浸一会儿。
两部分的配料混合。
鸡爪入碗，浸到底下去，加盖保鲜膜，冰箱冷藏一夜。
从冷藏室取出来加一杯酒酿汁，好吃的秘密所在啊！为方便携带进行分装，爽口美味，天热的时候吃更棒！
1.米椒青色和红色都放一点更好看，尤其是不吃香菜的，颜控收。 2.建议青椒和香菜在要食用前半小时再加，颜色好看，隔夜的话，会变黄绿色。 3.对于不知道采购的辣椒是否合适的，建议先少放一些，尝过味道不够辣的，再加辣椒，半小时辣味就可以出来了。 4.吃完鸡爪，汤汁也不要浪费，拍一根黄瓜进去腌渍半小时，味道很美！