做这个菜杏鲍菇要多些，因为把水分煸干后杏鲍菇会缩成一点点。图里的杏鲍菇大概手掌长，我觉得要四个才能炒一碗。 洋葱可以不加的，多煸以后会发软，影响这个菜的颜值。但是非常香，母上大人喜欢，所以我一般要加小半个。
重要的事情先说：杏鲍菇一定要用手撕，不要用刀切！手撕能增加杏鲍菇和油和调味料的接触面，更加入味。 杏鲍菇洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。先拦腰切成两段，然后用手撕成小条。这个比较费时间，边看电视边撕吧。 洋葱切丝。
生姜切末，越细越好。姜多好吃！ 大蒜头切小粒。我喜欢蒜味所以多放几瓣。 干红辣椒两个已经满辣了，剪成小段。 香菜或者小葱二选一，切成小段。我个人喜欢香菜。（忘记拍图了）
热锅热油，油稍微多些。 先下洋葱煸香煸软，洋葱变得有点半透明了就行了。 不放洋葱的话省略这步。
再下杏鲍菇条一起煸炒。
杏鲍菇和洋葱炒一会儿后会冒出大量水气，变湿，手不要停，继续炒。 可以用视频里这种手势，把洋葱杏鲍菇按在锅壁上画圈炒，便于水气蒸发且不容易粘底。
过一会儿水气就没了，表示食材里的水分都被逼出来了，煸干了。手不要停，继续炒，接下来就是油发挥作用的时候了，煸香。 煸炒到杏鲍菇边缘出现焦黄。 把杏鲍菇推到锅子的一边。
锅子竖起来，杏鲍菇里会有些油流下来。油多的话不用再加油，油少的话再加一点油，用来煸料。 图里这点油就够了。
下姜末蒜粒干辣椒段，料尽量全扒拉到油里，用铲子不停炒，动作慢容易焦。
料炒香后把杏鲍菇扒拉进来一起炒匀，还是可以用之前在锅壁画圈的那种手势。 炒匀之后先加糖，再加生抽，再炒一会儿，到杏鲍菇有点上色就差不多了。 出锅前把香菜段或者小葱段丢进去再翻几下就欧了。
装盆了是酱紫的。 这是加了洋葱，用了香菜的。洋葱炒熟了有点湿湿的会影响这个菜的颜值，干煸的干字有点体现不出来……香菜实在是太香了比小葱更适合这个菜，相信我！
这是前几天烧的。 没加洋葱没加香菜，加了小葱。
备料和炒的过程用时都蛮长的，要有耐心。 好菜不怕费时间！ 来碗白米饭🍚！