买的小螃蟹，容易入味，洗净控干水分备用
因为螃蟹比较小，只揭壳，把两边的螃蟹腮揪掉即可，如果你买的螃蟹比较大可以从中间剁开两瓣会容易入味
淀粉量稍微多些，放白开水搅拌匀倒入收拾好的螃蟹里，让每一块都沾上淀粉糊（所以不要太稀，稍微粘稠些，容易挂上）
准备郫县豆瓣酱、大葱段、姜片、花椒、大料
起锅开火，倒入基本可以没过螃蟹的油，待油温八分热倒入螃蟹块炸至金黄色捞出（螃蟹倒入锅中，里面剩下的淀粉液不要倒掉，后面有用）
尽量多炸会儿，因为螃蟹不熟容易拉肚子，在这一步我们尽量让它八分熟，后面就好掌握了
螃蟹捞出留底油，倒入大料花椒、葱段姜片爆香，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油
如果觉得太干可以多放些底油，倒入螃蟹块继续翻炒，倒入料酒白糖、味极鲜酱油炒匀，最后把容器中剩下的淀粉液倒入锅中再翻炒出锅开吃吧