中种部分的材料搅拌均匀即可，无需出膜。4-5度冷藏发酵16小时至2倍大。
冷藏过的中种撕成小份，与主面团材料混合（后油法）。打至扩展阶段（出厚膜），加入软化过的黄油，打至完全扩展阶段，即所谓的手套膜。
28度基础发酵45分钟左右至于2-2.5倍大。分切150克每份，搓圆。 中间醒发20分钟。 然后进行第一次擀卷，再次松弛20分钟。 第二次擀卷，然后卷起，放入450克吐司模。
最终发酵大约60分钟，温度32-35度。湿度75％左右。发酵到模具的8分满。加盖烘烤
烘烤温度参考值上火200度下火230度，时间大约30-35分钟。出炉震盘。