老面酸奶吐司

作者： 艾米丽521

口感绵软味道香甜醇厚 空口好吃 老面酸奶增加了其风味口感 老面 http://www.xiachufang.com/recipe/103825975/ 个人擀卷视频 http://www.xiachufang.com/recipe/103825979/

用料

• 高粉 230克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 砂糖 33克
• 安慕希酸奶 120-130克
• 全蛋 50克
• 鲜酵母 8克
• 老面 110克
• 黄油 15克

老面酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除盐 黄油 鲜酵母 老面外所有材料混合均匀 冰箱冷藏静止30到60分钟 然后拿出搅成团下酵母 老面 出厚膜加盐 黄油揉到完全扩展

步骤 2

基础醒发看状态 手指戳洞不回弹 不塌

步骤 3

分割 滚圆 松弛20分钟左右 手轻按回弹缓慢

步骤 4

整形 二发八 九分满 手轻按看状态缓慢回弹 温度33 湿度 80%左右

步骤 5

预热烤箱烘烤

步骤 6

振一下吐司盒 扣出出炉

老面酸奶吐司的小贴士

1面粉吸水性不同 根据自己的面粉酌情加液体 本人用的是家用面粉 蛋白质含量约12% 只要掌握好状态一样可以做好吐司 2 老面 高粉或拿破仑法粉250g 盐 5g 低糖酵母2g 水175g常温醒发或5°隔夜发均可

菜谱创建时间：2019-04-22 13:50:01