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包教包会的肉夹馍

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肉夹馍是我初中时的记忆,门口小推车的肉夹馍总是老远就要人闻到香味留口水,午间一下课大家就会跑过去把兜里的零花钱都交了。后来海外求学又一次chinatown吃到肉夹馍就琢磨着怎么自己做一次

用料

包教包会的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

准备好卤料 品种要多 不要单一某一种过量味道就会很重 最好有那种卤料包便于取出

步骤 2

五花肉过水拿出(有猪皮的去皮)五花肉最好肥瘦相间(3:7)这样卤出来的比较香 将卤料 汤料 放入慢炖锅(或者普通蒸锅,高压锅亦可)注意水要末过肉哦

步骤 3

大火沸腾后转小火慢炖1个小时 可以取出调料包葱结配料。可以放凉后接着卤这个步骤就是要卤汁浓缩要肉入味要卤肉酥软。每半小时可试一试如果卤肉筷子一碰就酥软即可关火。此时依然可以盖好盖子焖好肉。

步骤 4

卤肉同时可以制作白吉馍。将水分次加入,注意的是不同的面粉吸水性不同,要注意揉面的手感要做到三不沾。不同酵母粉能力也不同。白吉馍的面团不必出手膜适当醒发即可(20分钟)

步骤 5

70g左右一个面团 长条卷起如左图 然后用手压平(320克大概可以做7个)

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步骤 6
步骤 6

面饼压平擀成圆饼,平底锅小火无油两面出烙花取出

步骤 7

烤箱170度10-15钟 烤箱底部预热可放水。

步骤 8

捞出卤肉剁碎 可以配辅料 葱花 小米椒

步骤 9

可将适当卤肉和辅料放入碗中搅拌调整口味(加入适当卤汁和生抽)

包教包会的肉夹馍的小贴士

发面放入白糖是为了改善口感 白吉馍中可加入小苏打或泡打粉改善口感 慢炖锅或者蒸锅时间长但是反复卤制味道浓厚,高压锅时间快但是味道可能差一点 没有中筋面粉可以1:1比例高筋和低筋面粉代替 白吉馍不要烤过火否则干裂

菜谱创建时间:2019-04-22 10:25:12
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