布里奥斯

作者： 丶0__0丶

用料

• A部分：
• 高筋面粉 900克
• 酵母 20克
• 糖 200克
• 鸡蛋 250克
• 牛奶 100克
• 奶粉 30克
• 蛋黄 80克
• 水(增减) 150克
• B部分
• 盐 10克
• 黄油 200克
• 核桃仁 200克
• C.核桃酥皮
• 蛋白 60克
• 细砂糖 70克
• 核桃碎 70克

布里奥斯的做法步骤

步骤 1

面团制作参考甜面团制作： http://www.xiachufang.com/recipe/103745811/

步骤 2

将核桃仁加入面团中，搅拌均匀

步骤 3

取出面团，松弛15分钟后，将面团分割成180克的面剂子

步骤 4

做成橄榄形，放入发酵箱进行发酵，温度30℃左右，湿度80，30分钟左右

步骤 5

发酵同时，将C部分，依次加入容器，用蛋抽搅拌均匀，装入裱花袋，备用

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步骤 6

步骤 6

待面团发酵完成后，将核桃酥皮，挤到面团表面

步骤 7

放入烤箱，上下火190℃，烘烤20分钟左右，烤制表面金黄。

布里奥斯的小贴士

1.材料称量准确 2.慢速拌匀材料，出面筋转高速，转慢速加黄油盐 3.松弛 4.按面包种类分面剂子 5.造型 6.发酵：面积1至2倍大 7.装饰烘烤(或烘烤装饰) 8.包装，保存，售卖

菜谱创建时间：2019-04-22 09:55:50