奶酪菠萝包

作者： 徐小虎妞

2015年刚接触烘焙的时候，做的第一款面包就是菠萝包，4年后的第一个面包菜谱也是菠萝包。 因为喜欢有馅的面包，所以夹了最爱的奶酪。 能量炸弹呦！ 方子做六个菠萝包。

用料

• 面团
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 食盐 2克
• 全蛋液 20克
• 酵母 3克
• 凉开水 110克
• 黄油 20克
• 菠萝皮
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 8克
• 低筋面粉 65克
• 夹馅奶酪
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 15克
• 奶粉 10克
• 牛奶 10克

奶酪菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团材料中除了黄油之外，全部放一起搅拌均匀，酵母可倒入凉开水中先混合均匀再倒入。面团揉到扩展阶段后加入黄油再次揉到扩展阶段。

步骤 2

揉完的面团，光滑有小气泡，能拉出膜来。放在容器中盖上发酵巾或保鲜膜，放入26-28度的环境中发酵一个小时左右。

步骤 3

发酵的时候来制作菠萝皮和奶酪夹馅。黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器搅打至微微蓬发，然后加入蛋液继续搅打至发白，筛入奶粉和低筋面粉，拌匀到没有干粉。盖上保鲜膜备用。

步骤 4

制作奶酪夹馅，将材料全部混合均匀搅打至细滑，装入裱花袋备用。

步骤 5

面团发酵至原来体积的2.5倍，用蘸了面粉的手指戳个洞，没有塌陷没有快速回缩，证明发酵好了。

步骤 6

轻轻按压排气后，平均分为六个，搓圆后盖发酵巾或保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取出一个压平，挤入奶酪馅

步骤 8

收口后再次搓圆

步骤 9

取出菠萝皮，平均分为六份

步骤 10

把菠萝皮面团放在保鲜膜中间，用刮板压开，大小为可以把面包面团盖住。

步骤 11

把菠萝皮盖在面团上，撕下保鲜膜，把边缘包紧。用刮板在菠萝皮上划上纹路。

步骤 12

然后进行第二次发酵，30度约一个小时。发酵完后表面刷上蛋液。

步骤 13

烤箱上下火180度放中层烤15分钟左右，最后五分钟看上色情况选择是否需要加盖锡纸。

步骤 14

出炉，放凉后就可以吃啦！

步骤 15

常温下放置2至3天，冷冻保存15天，取出解冻后即可食用。

奶酪菠萝包的小贴士

1.天气热的时候，可采用后酵母法，酵母与黄油一起放。 2.混合菠萝皮材料拌匀至无干粉即可，不要过度搅拌，以免面团起筋。 3.天气热的时候，菠萝皮做好后放冰箱冷藏中定型，便于整形。 4.二发温度不要超过32度，以免菠萝皮融化变形。

菜谱创建时间：2019-04-21 22:29:07