汤种奶酪软欧包

作者： VIFC-JIE

软欧包指的是外酥内软的欧包。欧包分为两种，一种是硬欧包，一种是软欧包。传统的硬欧面包看起来就像一块坚硬的大石头，朴实无华，内部却韧劲十足，越吃越有滋味。一般是为较低成分的面包，配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质。 那么究竟什么是软欧包呢？软欧包：一般是为较高成分的面包，配方中使用到的糖，油脂成份为面粉量的5%-10%左右，馅料是面团的20%左右，组织较为柔软，外观漂亮美观，但内部组织细致均匀，风味香甜柔软。 软欧包是近年来的新宠，它吸收了传统硬欧式面包和柔软的日式面包的长处，外部软硬适宜，内部极度柔软，可以做咸口的，配三文鱼、芝麻菜、培根等各种配料，甜口的就可以抹上奶油奶酪，搭配烤坚果、蜂蜜、芝士等，酥脆和柔滑的口感交织呈现。 今天分享的是一款汤种奶酪软欧，在基础配方中加入了汤种，能使面包组织细腻，口感更柔软，老化相对比较慢，有特别的风味。再加上裹入的奶酪馅，浓郁的奶香味，使这款软欧包风味更足。

用料

• 高筋面粉：250克，细砂糖：20克，黄油：8克，淡奶油：25克，炼乳：5克，盐：2.5克，酵母：3克，牛奶：160克，汤种：38克（100度开水：20克+高筋面粉：20克），奶酪馅：奶油奶酪：100克，细砂糖：50克，炼乳：5克。

汤种奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，100度的开水20克+20克高筋面粉，搅拌均匀放在一边放凉

步骤 2

将主面的材料除黄油外，全部放入厨师机桶中，酵母放在面粉的表面，再加入放凉后的汤种

步骤 3

再装上厨师机，开启慢速搅拌2分钟，再转快速搅拌至面团光滑状态

步骤 4

再加入软化好的黄油

步骤 5

再次开启厨师机慢速搅拌2分钟，再转快速搅拌至面团扩展阶段，能拉出薄膜来

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团拿出来收圆后放入塑料盒中

步骤 7

放入发酵箱中进行一发，发酵的温度为28度发酵时间为一小时，如果没有发酵箱就放在室温发酵，依当天的室温而定发酵的时间，如果室温超过28度就要缩短发酵时间，看状态判定是否为发酵好

步骤 8

待发酵到面团的2倍大中间戳个洞洞口没有明显回缩或没塌陷即为发酵好

步骤 9

趁发面团的时间，先准备好奶酪馅，把所有材料准备好，奶油奶酪提前先室温软化好

步骤 10

奶油奶酪放入一个小杯中，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打软至细砂糖融化

步骤 11

再加入炼乳，用刮刀搅拌均匀即可

步骤 12

最后装入裱花袋中，放在一边待用

步骤 13

发酵好的面团拿出来稍微排气，最后分成4等份，再分别揉圆放在盒子中盖上盖子，室温进行醒发20分钟

步骤 14

醒发好的面团，拿一个出来擀成长舌状，再翻面对折

步骤 15

最后再稍微的擀一下，擀成长条大概是40cm左右的长度，把奶酪馅挤在面团的中间，大概是30克的量

步骤 16

再由上往下的把面团卷起来，卷到中间的位置，底部要先打薄点

步骤 17

最后再把底部收口捏住收紧，成一条长柱形

步骤 18

最后再整形，把两端都往面团下方的中间折起回来，再把弯头往下收下，整形成心形即可

步骤 19

整理好的放入烤盘中，如果烤盘不是不粘的要先垫上油纸，然后放入烤箱中进行二发，烤箱调到发酵功能，底下放一碗温水，发至面团的两倍大即可

步骤 20

待面团发酵好后，拿出来在表面铺上提前剪好的小油纸条，间隔的铺

步骤 21

最后再筛上一层高筋面粉

步骤 22

筛好面粉后，把小油纸条取走，这样表面的花纹就出来

步骤 23

ACA北美电器E45G电烤箱提前预热180度10分钟，然后把面包放入烤箱中层，180度26分钟，中途注意观察，表面上色后就要盖上锡纸

步骤 24

烤好后的面包拿出来放在晾网上放至手温后再装袋保存

步骤 25

如果吃不完就放入冰箱冷冻保存，切记面包是不能放冷藏保存的（成品图）

步骤 26

成品图

步骤 27

成品图

步骤 28

成品图

汤种奶酪软欧包的小贴士

1、每个品牌的面粉吸水性不同，再加入牛奶时要先预留10克的牛奶，避免一次性加入太多的量，而导致面团过湿 2、面团一发时别发过，发过的面团做出来的成品口感会很差不好吃 3、这个配方加入了汤种，能使面团更柔软，同时也能使面团老化慢 4、每台烤箱温差不同，所以要根据自家烤箱的温差来调整烘烤温度和时间

菜谱创建时间：2019-04-21 21:28:00