处理海鲜，我的鱿鱼是在摊子上让摊主帮忙处理过内脏的，回来把黑膜撕掉就可以了；虾去虾线；花甲吐沙子。把准备放进去的配菜洗净、切好。干辣椒泡水，防止烧糊。
鱿鱼切小方块后切花刀，不要焯水！千万不要焯水！把切好的鱿鱼和虾分别放料酒、胡椒、盐腌制20分钟，花甲焯水。
锅中放油，油热后放腌制好的虾，煎至红色。
煎好的虾盛出，放鱿鱼进去快速翻炒，鱿鱼打卷、变白就可以盛出了。
锅内炒过海鲜的油很香的，把干红辣椒和花椒放进去炒香，放姜蒜洋葱爆炒至香味飘出，放郫县豆瓣酱，一定要适量，放太多会咸的，真的，血泪教训。
郫县豆瓣酱炒出红油，放配菜炒至断生，加盐炒散后放虾、鱿鱼、花甲翻炒均匀，放料酒、白糖（少量，主要作用是提鲜，我家不吃味精）、老抽大火翻炒2-3分钟后淋生抽、黑胡椒翻炒片刻就可以出锅了。
出锅后撒香菜段和白芝麻装饰，这一锅我男朋友能全吃光……
如果不喜欢吃虾什么的，也可以试试鸡翅、鸡腿、鸡脚之类的，我后来就没再做过了，感觉接下来可以继续做起来了。