黑鱼一条，大概2斤。（2-3人的份量），下面是切鱼片步骤。（有的鱼摊可以帮忙切片，怕麻烦的可以请鱼摊老板帮忙切分好）
因为黑鱼表层有很多黏液，可以用开水烫一边再开始操作。 先从鱼尾对半切分两片鱼肉，然后再从鱼肚子那边切分掉粗刺 最后完成就是和图4一样。鱼骨和鱼肉完全分离
鱼肉从尾部开始切，第一刀不切断，第二到切断。这样获得的鱼片比较大，也比较漂亮
片好的鱼片，酸菜鱼包里面的腌鱼包腌制，倒入料酒抓匀，腌制10-15分钟。（腌制的过程中就可以开始处理鱼骨头了）
鱼骨头剁成小段，鱼头剁开备用
准备好，葱姜蒜，干辣椒，花椒
加入少许菜籽油。油热下入调料炒香
倒入准备好的鱼骨头，炒2-3分钟，加入酸菜鱼包中的调味包和酸菜，炒1分钟。
加入适量开水煮3-4分钟，因为酸菜和调味包都是有盐的，所以不用加盐和味精哦。
将酸菜和鱼骨头捞出，放入砂锅，或者其他的大汤碗。汤留着哦，不要倒进去。
锅内剩下的酸菜汤开大火煮开，加入腌制的鱼片（分开点，不要堆在一起），煮到发白断生即可。大约1分钟
将鱼片和汤一起倒入刚刚的酸菜中，上面放一层香菜，花椒，干辣椒
另外起锅，加入适量油，烧热。淋入热油就可以啦。