超市买的琵琶腿，划几刀，用清水泡半个小时左右去除血水。加入洋葱，姜片，黑胡椒（碎和粉都可以，看个人），白胡椒，酱油，蚝油，盐，料酒，鸡精，喜欢吃辣的可以放辣椒。酱油和盐可以稍微多放些，因为我放的正常量吃起来偏淡，就会很腻。为了方便，我直接在保鲜袋里抓匀，扎上口子，放冷藏里腌一个晚上。
准备好裹粉，低筋面粉适量，再放入大概面粉量三分之一的淀粉，放入一些盐和黑胡椒，拌匀。接下来是裹粉，先在面粉里揉捏一下让它充分裹上粉，再放入清水里浸一两秒，再放入粉里裹，这一次在粉里要稍微轻轻揉捏久一些，拎起来轻轻抖一抖，就可以放旁边待炸了。
油温180-200度左右下锅炸，就是木头筷子放入油锅，有很多细密小泡，就可以了。放入鸡腿后调中小火，炸八分钟左右。捞出鸡腿，大火升高油温，油温升高后，中大火再放入鸡腿复炸一到两分钟，捞出，控油。