古早蛋糕(水浴法)

作者： 桃花抹香

古早蛋糕比戚风蛋糕更好吃，入口软绵。 古早蛋糕采用烫面法，蛋白不需要打发到硬性发泡，最后烘烤时要用水浴法，而且蛋糕表面不会开裂，所以挑战戚风失败的新手，可以来试试这款好做的古早蛋糕。

用料

• 低筋粉 75克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 糖 55克
• 盐 1克

古早蛋糕(水浴法)的做法步骤

步骤 1

把材料准备齐

步骤 2

模具用油纸把底部和四周围起来，围油纸的目的是出炉后要把蛋糕迅速提出来晾凉

步骤 3

烤古早蛋糕是用水浴法，而我用的是活底的模具，所以下面要包上二层锡纸以免进水，如果用的是固底的就不用包，锡纸最起码要包二层，一层太薄了

步骤 4

用无水无油的盆把蛋清和蛋黄分离出来

步骤 5

玉米油用小火加热到有轻微油丝，马上关火(不要太烫，要不然会把面粉烫成疙瘩了)

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步骤 6

步骤 6

筛入面粉

步骤 7

以Z字型的手法，迅速把面粉搅拌均匀，搅拌好的面糊用刮刀提起来是可以滴落的(如图)

步骤 8

加入牛奶拌匀

步骤 9

拌匀的面糊有点像豆腐渣，是正常的

步骤 10

加入蛋黄，(全程要以翻拌的手法，不要以圆圈手法搅拌)

步骤 11

翻拌好的蛋黄糊是非常细腻，有光泽的

步骤 12

蛋清里加入盐

步骤 13

用打蛋器将蛋清打到大眼泡泡时，加入第一次糖(分三次加入)

步骤 14

打到有点细腻加入第二次糖

步骤 15

打到有点纹路时加入第三次糖

步骤 16

打到提起打蛋器呈小弯钩就好了(属于湿性到干性的中间，也可以是湿性，大弯钩都行，但不要打到干性，烤箱在这时候可以先预热了)

步骤 17

用刮刀舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 18

再把蛋黄糊全部倒入蛋白里面，再次以炒菜的手法拌匀(千万别圆圈搅拌，会消泡的)

步骤 19

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震几下震出里面的大气泡，烤盘里注入水，再把模具放入烤盘里

步骤 20

送入预热好的烤箱，145度70分钟

步骤 21

烘烤结束，立马出炉，拿起模具震二下后提起油纸，把蛋糕放在晾网上再把周围的油纸撕掉，让蛋糕晾凉

菜谱创建时间：2019-04-20 23:49:26